【豬蹄經典做法 在家鹵豬蹄的做法竅門】 你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，鹵豬蹄怎么做好吃有沒有秘方的？下面我來分享我的具體做法和萬能的鹵料配比:

• 首先選擇豬蹄，最好是選擇新鮮無污漬燉豬前蹄，在買豬蹄那里讓老板把豬蹄用火燒下，去除掉豬蹄的豬毛，如果沒有燒，自己拿回家也也得燒一下，清洗干凈，這樣可以去除豬蹄的豬毛，也可以去除豬蹄的毛腥味，吃著才香 ， 然后在豬蹄的開叉位置用刀劃個口子，放在水中浸泡一個小時可以去除豬蹄里面的血水，要想鹵豬蹄好吃，首先要調制一鍋好的鹵湯，選擇動物性原材料熬制，選擇雞架 ， 鴨子，豬皮，豬骨，放在水中，先浸泡兩個小時 ， 泡出里面的血水然后放在鍋中開小火，放入料酒 ， 汆出里邊的血沫，然后打撈出沖洗干凈 ， 放在湯桶中，大火燒開，小火燉五個小時，然后開大火燉二十分鐘，使骨頭里面的香味物質和鮮味物質充分的釋放在湯中 ， 然后打出骨頭 ， 開始炒糖色，起鍋燒油，下入冰糖，開小火慢慢的炒，炒至大泡變小泡，小泡變沒泡，炒至棗紅色下入開水熬制下，即是糖色，然后放入鹵湯當中 ， 下入適量的冰糖，鹽 ， 即調成鹵湯，然后準備點姜蔥 ， 把香料，辣椒，提前用開水泡五分鐘，這樣可以使香料很干凈，還出味道，把香料 ， 姜 ， 蔥，提前用油炒香，然后放在鹵湯中 ， 這樣鹵湯的味道更香，起鍋燒水，下入豬蹄放入料酒，小火慢慢的燒開 ， 汆出里邊的血沫，然后撈出沖洗干凈 ， 放在鹵湯中大火燒開 ， 保持小火燉制，能看見湯面在煮就可以，一個半小時，關火泡一個小時撈出，這樣做豬蹄軟爛入味，吃著很香 ， 希望能幫到您，謝謝，如果有不懂的，可以私信問我

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1
將豬蹄洗凈 。放開水撈一下，去掉血水 。放盤子里備用 。。
2
鍋里放油2勺 。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡 。。這個步驟很關鍵哦 ， 一定要不停的攪動 ， 不然會焦的 。影響味道也會影響成品的顏色 。
3
把糖熬到氣泡后 ， 倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶香菇肉醬，鹵料，鹽 ， 料酒 。適量水 。。
4
燒開后倒入砂鍋里煲2.5小時 。就可以出鍋了 。。。家里沒有砂鍋的童鞋也可以用高壓鍋，或者電飯煲 。來完成



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