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冬筍好還是春筍好？我認為這完全是看個人喜好，都是應季食材，味道都有自己的獨特之處，有什么不一樣的地方，就是春筍長在地面上 ， 冬筍是冬天從地下挖出來的，味道都也鮮嫩可口 。營養價值上也相差不了多少，所以兩者都好吃 。
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筍的做法多種多樣 ， 不過我覺得要做得好吃的話，還是炒肉吧，再配上嫩綠的蒜苗，味道別提多香了 。
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下面介紹一下春筍炒肉吧，春筍剛吃過不多久，也該下市了，不過做法還是保留了 。
- 準備食材
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我用的是蘭竹筍，因為當地賣這種竹筍的多 ， 而且這種竹筍相對比較有嚼勁 ， 個人比較喜歡 。
竹筍去掉外殼，切成薄片，開火坐鍋，加入開水，讓筍片在鍋中煮上三分鐘 。
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這期間 ， 將一塊豬后腿肉肥瘦分離后分別切成片，瘦肉中加入指甲蓋大小分量的咸鹽，抓拌均勻 。姜蒜切碎，切上四個小米椒 ， 另外半個紅椒切成小塊 ， 洗凈的蒜苗切成約2、3厘米長的小段，這些東西都準備好了以后放在一旁備用 。
- 制作過程
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1、等到鍋中已經泛起一層白沫，筍片也開始發軟，這時將筍片撈出來過涼水沖洗一遍，放在一旁濾干水分 。
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2、將煮筍的開水倒掉，熱鍋，倒入一瓶蓋食用油，放入肥肉 ， 將豬油煉出，接下來加入姜蒜小米椒炒香 ， 放入瘦肉翻拌至肉色泛白 。這時候就可以加入紅椒塊，翻炒兩分鐘，倒入筍塊，加入半瓶蓋老抽 。
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3、火力此時可以稍微調大一點，急火翻炒三分鐘 ， 加入三分之一湯匙咸鹽，倒入一湯匙生抽，翻拌均勻后，撒入蒜苗，翻炒約一分鐘，蒜苗斷生后即可出鍋裝盤 。
炒竹筍技巧心得：
1、炒竹筍之前，最好是先將竹筍煮至斷生，一來是可以去除竹筍的生澀味，二來竹筍太吸油，煮熟后的竹筍在炒制過程中不需要烹制很長時間，可以減少油的吸收 。當然不要把竹筍煮的太軟了，那樣吃起來就不鮮脆了 。
2、炒制竹筍的過程中，老抽不要加的太多，半瓶蓋就夠了，稍微上點色就可以了，太多了，黑乎乎的影響人的食欲 。
3、炒竹筍過程中不要再加水，最好是急火快炒 ， 這一點很重要，做好這一步 ， 炒制出來的竹筍就能鮮嫩脆爽 。
總結：冬筍和春筍其實都好吃，要做得好吃的話，果然是要搭配豬肉，冬筍配臘肉，春筍配鮮肉，應季搭配 ， 應季而食，這樣做出來的竹筍是最好吃的 。竹筍炒肉是最經典的做法了，南方鄉下一些大人嚇唬小孩時 ， 經常會說“不聽話，給你吃竹筍炒肉”，意思是用竹棍收拾不聽話的孩子了 。但是，從中間還是可以看出竹筍炒肉這道菜也是由來已久 。另外 ， 個人覺得竹筍的種類口感稍微有點區別，像我用的蘭竹筍比較有嚼勁，那種比指頭粗不了多少的毛竹筍 ， 則比較鮮嫩，這兩者都是春筍 。冬筍的話，相對比較珍貴一點 ， 味道也是鮮嫩，冬季吃臘肉的時，別忘了用上它 。至于誰好誰劣，并沒有個特定的答案，自己喜歡的就是好的 。
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