【雞蛋營養怎么樣 土雞蛋比普通雞蛋營養更好嗎】土雞蛋 ， 是指在自然環境下生長、吃天然食物的雞產下的雞蛋，而普通雞蛋（又稱洋雞蛋）是指工廠飼養、吃飼料的雞產下的蛋 。現今社會上流行一個說法：土雞蛋比普通雞蛋好，原因在于土雞蛋的營養價值高 。與此同時，蛋黃顏色越深，代表該雞蛋越好 。此傳言一出 ， 不少市民便信以為真，不惜花較高價去購買土雞蛋 。那么 ， 這個傳言到底是不是真的呢？
首先從營養方面來說，土雞蛋不見得比普通雞蛋勝出一籌 。我們先看兩種雞蛋中宏量營養素的差別 。雞蛋中的宏量營養素以脂肪、蛋白質為主 。其中，雞蛋中的氨基酸組成十分適合人類的需要，其蛋白質為優質蛋白質，因此，雞蛋中的蛋白質含量格外引人關注 。以下為兩種雞蛋蛋白質含量對比：

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由表1我們可以看到，土雞蛋與普通雞蛋相比，蛋白質含量相近，土雞蛋的蛋白質含量比普通雞蛋略高 。我們再看看兩種雞蛋中的脂肪含量 。雞蛋中的脂肪主要存在于蛋黃中，除脂肪外 ， 雞蛋還含有膽固醇、卵磷脂等脂質，以下為兩種雞蛋脂肪含量對比：


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由表2、表3可得出 ， 土雞蛋的脂肪含量、卵磷脂含量確實比普通雞蛋要高些，但與此同時，土雞蛋的膽固醇含量會比洋雞蛋高（如表4所示） 。

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除了以上宏量營養素外，在微量營養素方面兩者比較結果如何呢？在維生素方面，土雞蛋的維生素A含量為199mg/100g，維生素E含量為1.36mg/100g，普通雞蛋維生素A含量約為234mg/100g,維生素E含量約為1.84mg/100g，就維生素含量來說，兩者沒有很大差別 ， 反而是普通雞蛋會稍高些 ， 與飼料中添加了部分維生素有關 。在微量元素方面，土雞蛋的鈣、鐵、鋅元素含量與普通雞蛋差別不大 。由上述分析可以看到，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分相差不大，其中土雞蛋的膽固醇、脂肪、卵磷脂含量稍高于普通雞蛋，而普通雞蛋微量元素、維生素含量會稍高于土雞蛋，兩者可謂各有千秋 ， 消費者可按個人喜好選擇，沒有必要為了所謂的“高營養”而盲目購買較高價的土雞蛋 。
解決完第一個問題，我們來看看第二個：蛋黃顏色深的雞蛋是否營養價值就高呢？實際上，這也是不合理的 。經常購買雞蛋的市民會發現，一般來說 ， 較普通雞蛋而言，土雞蛋的蛋黃個頭較小 ， 顏色較深 。蛋黃的顏色主要來源于雞蛋中的脂溶性色素，而雞蛋蛋黃的深顏色則來源于斑蝥黃和阿樸酯等類胡蘿卜素[3] 。也就是說，蛋黃顏色深的雞蛋類胡蘿卜素含量會高一點，但這并不能作為評判它營養價值高低的依據 。因為，雞蛋的營養價值主要體現在上文所說的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等方面，單憑一個類胡蘿卜素的高低無法評定該雞蛋營養價值的高低 。所以“靠蛋黃顏色看營養”這個說法是錯誤的 。但是市面上有不少不法商家利用市民對此的誤解 ， 故意往蛋黃中添加非法色素（如蘇丹紅等）來增加蛋黃的顏色從而欺騙消費者 。因此 ， 我們在購買雞蛋時要謹慎選擇，無需為“土雞蛋”、“蛋黃顏色深的雞蛋”而趨之若鶩 。
參考文獻：
[1]朱飛.草雞蛋和洋雞蛋蛋白質與脂肪含量的比較[J].現代商貿工業,2013,25(02):192-193.

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