香辣魚怎么做好吃 ， 用什么魚？
大家都知道魚肉脂肪含量低，含有人體所需的鈣、磷、鐵 ， 特別是無機鹽和維生素含量較高 。
生活中關于魚的美食菜肴有很多，最讓人一想起就流口水的菜肴就有，西湖醋魚、水煮魚、香辣魚、松鼠魚等 。
在這寒冷天氣里，來份香辣魚那甭提是件多么美好的事 。
香辣魚，魚肉細嫩鮮美，湯汁鮮美 ， 香辣味濃，佐酒下飯具佳 。
1、宰殺洗凈的草魚剁成大小均勻的塊狀、用蔥姜汁、鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制入味，再打個雞蛋、加干淀粉攪勻，放到油鍋中炸至金黃色撈出備用 。
2、起鍋放油，下蔥、姜、蒜、豆瓣醬、小塊麻辣火鍋底料、花椒粒、干辣椒段小火炒出香味 ， 加入適量的水，倒入準備好的輔料，待輔料煮熟即可撈出放在盆底 。
【草魚長什么樣 香辣魚怎么做好吃又簡單】3、將炸好的魚塊放入湯鍋里，用醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、少許白糖調味 。鍋中水開稍煮一下、放少許醋 ， 連同湯汁、魚塊一起倒入盆里 。撒上小蔥花即可食用 。
制作要點
1、炸制魚塊時油溫稍微高一點，最少六成熱，油溫過低 ， 魚塊入鍋容易粘連一起 。
2、這里的輔料沒有固定指定，我們在烹飪時根據自己喜好選擇添加，注意添加的用量，不要比魚塊多為主，以免喧賓奪主 。
3、制作魚類菜肴在出鍋前加點醋，有去腥增香作用 。
這樣做出的香辣魚，不僅味道鮮美，看起來還很有檔次 。稱得上餐桌上的一道“硬菜”！生活中大家掌握了制作流程還可以根據實際情況把草魚換成黑魚、江團或者其它的魚類 。
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草魚比較好，個人觀點

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