東北人愛吃蘸醬菜是出名了!不過東北有三個??，而且隔|≈淶姆縊紫骯摺⑽鋝燦瀉艽蟛煌?，所以愛吃的、必備的蘸醬菜也不盡相同 。
但是如果你去東北，有這么幾樣東西，卻是基本相同的 。

1. 黃瓜:這個應該是不論東三省的哪個地方，只要你點【蘸醬菜】，那么里面肯定會有的 。而且這個黃瓜必須是水嫩的“地棒”黃瓜 ， 這樣的才夠味 。
2. 小蔥:【蘸醬菜】里面什么都可以沒有 ， 但是小蔥要是沒有 ， 那么就不算是【蘸醬菜】 ， 這個是我的理解 。小蔥是【蘸醬菜】的靈魂 。
3. 生菜:生菜我覺得那種紫色的最好，略帶點苦味，但吃過之后會有“回甘”的感覺 。這個可以把小蔥包在里面 ， 然后蘸醬食用。這個也應該是【蘸醬菜】的標配 。
4. 尖椒:東北的尖椒不是那么辣，要有點脆脆的感覺，很多時候吃飯沒有滋味的時候，來上一根尖椒咬幾口，清淡又下飯 。這個在夏天比較常見，屬于開胃來食用的 。
5. 圓蔥:圓蔥是不少人的最愛，因為它比較沖的同時，還水靈靈的帶甜味 。搭配上醬的咸香，特別的清腸下飯 。

因為東北各地的物產不同，還有一些特色山野菜，多在它們的產區可以看見，其它地方的人是很難享用到的 。比如:刺嫩芽、黃瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜這些 。


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【蘸醬菜】的靈魂大醬怎么做黃豆醬應該屬于東北的特產，以前家家戶戶都會做上一些 ， 基本這一缸醬就是家人一年，調味品的來源 。不論是炒菜、燉菜，東北人做法都喜歡加上兩勺黃豆醬來調味 。但是現在已經很少有人家 ， 還在用傳統的方法制作黃豆醬了!基本都是市場上買現成的，這個是東北人家 ， 家家必備的調味品 。買回的黃豆醬一般需要加工一下 ， 然后才能用來蘸醬，這樣才會提升大醬的味道 。我家里一般，都是如此制作的:
【主料】黃豆醬，雞蛋，豬瘦肉
【配料】姜末
【調料】白糖 ， 料酒
【做法】

1. 把雞蛋打散加料酒攪拌均勻，豬瘦肉切成小指甲蓋大小的丁備用 。
2. 鍋中入油，把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出 。鍋中再入油 ， 下肉丁煸炒，肉丁變色后加入姜末、烹料酒，小火炒至肉丁變酥 。
   
   
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3. 鍋中入大醬小火慢炒，加入白糖綜合一下醬香味 。炒至大醬起泡，醬香味濃時，加入炒好的雞蛋拌均即可 。
   
   
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【制作要點】

• 炒肉丁時要多加一些油，這樣回頭下醬時不易糊鍋，而且炒出來的大醬，“油汪汪”的顏色明亮，并且味道也香 。
• 炒醬時要注意火候，注意全程小火慢慢翻炒 ， 并不斷用勺子輕推鍋底，防止大醬糊鍋 。如果感覺大醬比較干，可以適量添加一部分水 。

【美味小貼士】

• 因為不太喜歡吃肥肉，所以選擇純瘦肉來制作 。這個根據個人口味來定，不想吃肉可以不加，但是感覺雞蛋還是必不可少的 。
• 加干辣椒或搭配辣醬來炒，就是帶有辣味的蘸醬 。但是好像喜歡的人不多 。

其實東北的蘸醬還有一種不得不提，就是遼寧沿海城市的蝦醬，這個也是這些地方的人，吃【蘸醬菜】的首選醬料 。


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關于東北都有什么蘸醬菜，做為東北人就跟大家分享到這里 。如果對我的回答感到滿意，歡迎留言、評論、點贊 。你好，很高興回答您的問題

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