臨沂炒雞以其獨特的口味征服了許多嘗過的食客 。臨沂無論是市區還是農村 ， 大街小巷到處都是炒雞店，甚至一個快餐店大排檔都能炒出一盤香辣可口的臨沂炒雞 。
【辣椒炒蒜苔 家常炒雞怎么做好吃又簡單】

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今天我給大家帶來的做法是我們這的家常做法 。本人地道臨沂人，家里母親每年都養雞，所以炒雞對于我來說還是挺得心應手的 。我的方法講究實用簡單 ， 都是家庭常備配料 。
首先準備一只小公雞，如果是現殺的不用焯水，洗凈血水直接炒就可以 。如果是冷凍雞，最好是焯水后再炒制 。雞肉剁小塊，起鍋燒油，放入蔥花姜蒜，三四個八角，一小把花椒爆香，放入雞肉炒制，接著烹入少量料酒去腥 。

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雞肉水分炒干，放入適量生抽上色 。繼續翻炒 。


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雞肉啪啪響，加入開水沒過雞肉，中火燉一會，時間根據雞的年齡控制在30分鐘到一個小時 。

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這個時間，準備青辣椒切大段，大蔥白切段，蒜瓣切兩半備用 。量根據個人口味 。這個辣椒，蔥姜蒜，最后卷煎餅可好吃了 。


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雞肉燉熟后大火收汁，將上述配菜放入翻炒 。加鹽調味 。可以保留一些湯汁 。即可出鍋享用 。

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我這個方法不需要太多繁瑣的步驟 。也不需要太多的香料 。太多的香料和醬料會掩蓋雞肉的鮮味 。此方法供大家參考，歡迎交流 。

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先將雞切塊，用料酒腌制去腥
然后放入鍋中加入姜繼續去腥
加入蔥姜蒜辣椒炒出香味放入雞塊
快熟的時候放入辣椒
這樣一盆香的美味出鍋了

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