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山東大雜燴的做法 山東啥湯怎么做

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山東糝湯最有名的當屬臨沂糝湯，其主要原料是牛羊骨、牛羊肉、母雞，配料麥仁、面粉或淀粉、輔以蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料 ， 工藝精細復雜，是山東臨沂一帶的一種傳統名吃 。

山東大雜燴的做法 山東啥湯怎么做

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臨沂較有名的是牛肉糝和雞肉糝，其中牛肉糝大體制作方法，需要準備上等牛骨、牛肉在每天早餐過后11點左右開始上鍋煮，牛肉煮好后撈出備用，牛骨轉小火繼續煮到第二天凌晨3點左右撈出 ， 湯中加入麥仁、姜末等，煮出麥仁香味后加入淀粉勾芡，依次加入胡椒粉，鹽、味精 ， 盛入碗中后依據個人口味再加入香油 ， 醋，香菜；
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糝湯有糝胚和雞蛋糝兩種，一般老臨沂愛喝原汁原味糝胚，還有一些愛喝雞蛋糝 ， 兩種味道各有千秋；喝糝配的主食有很多 ， 油條、鍋餅、發面餅、包子、煎餅等，最受歡迎的是油條和鍋餅，鍋餅的麥香原味配上糝湯 ， 入口咸香四溢；油條的脆香配上糝湯，入口軟糯椒香；
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雞肉糝做法大體和牛肉差不多，只是整雞煮好后要拆肉備用，骨頭繼續熬湯其他配料不相上下；臨沂糝湯有上千家，如南關、朝陽、沂州、李家、于家、趙家等，各家口味各家客分布在臨沂城各個角落 。據《臨沂縣志》記載，糝系臨沂人改創，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃 。
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真正的祖傳糝湯是魯南地區微山縣西灣村張氏，有四百多年的歷史了 。