您好！很高興回答您的問題 。耗油牛肉用牛的里脊肉口感會更嫩滑，牛里脊是切割牛背部最嫩的一塊瘦肉，適用于滑炒，干炸等，市場上很容易買到 。

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牛肉富含豐富的蛋白質，脂肪含量比豬肉要低 ， 牛肉的口感吃起來也會比豬肉更香 。因此蠔油牛肉成為很多人喜愛吃的一道菜，但是很多人做出來的牛肉會比較老，甚至嚼不動 。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢？
耗油牛肉的具體做法

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【牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃 蠔油牛肉怎么做】【材料】：
牛里脊、耗油、青椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食鹽、白糖、芝麻油
【制作方法】：

1. 牛肉洗干凈切成片放入碗中，加入料酒、食鹽、生抽和白胡椒粉，順著一個方向攪拌；
2. 牛肉邊攪拌邊多次少量的加入清水，攪拌到水分被牛肉吸收；
3. 加入一勺淀粉再次攪拌均勻；
4. 再在碗里到一點植物油鎖住牛肉 ， 封上保鮮膜放冰箱冷藏2小時；
5. 腌制牛肉的同時準備好配料，青椒、洋蔥、姜和蒜切成片備用，小蔥切成末備用；
6. 調醬汁，碗中放入耗油、生抽、老抽、白糖和水淀粉，調成芡汁；
7. 鍋中熱油 ， 油溫3成熱的時候就可以下入牛肉片，炒至牛肉變色即可撈出；
8. 另起鍋燒油，下入蔥、姜和蒜爆香，倒入青椒和洋蔥片炒至斷生;
9. 下入牛肉快速翻炒，倒入調好的芡汁翻炒均勻；
10. 最后淋上芝麻油炒勻即可出鍋 。

想要做出好吃的耗油牛肉關鍵是以下幾點：

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1. 牛肉上面白色的一層筋膜要去掉，這個炒出來會比較老，影響整個肉片的口感；
2. 切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切，這樣才能把牛肉的筋切段 ， 做出來的肉才會更嫩；
3. 牛肉炒之前可以提前腌制一下，在腌制牛肉的時候可以加入適量的清水快速的攪拌，使牛肉吸收一定的水分 ， 這樣炒出來也會更嫩滑；
4. 牛肉過油的時候油溫不宜太高，一般將牛肉炒至9成熟的時候就可以盛出來了 。

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用的牛肉

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