大家好，我是來自湛江市安鋪鎮的陳沐陽 ， 很高興回答你的問題 。
空心菜也是一種家常菜，很多人都喜歡吃，并且是一道很簡單的菜 。
但為什么有些人炒出來的空心菜發黃或者發黑色，小編之前也遇到過這個問題，經過從一些大v上學到的（網上）和自己的反復試驗，終于炒出來的空心菜綠油油的，非常美味 。
只要做好幾點 ， 這個問題就可以解決了 。
我們家時常把空心菜和腐乳炒，做法如下：
1,先準備好材料，空心菜500克，腐乳50克 ， 鹽少許，油少許，蒜頭10克 。青椒1個，糖2克 ， 雞粉2克，生粉2克 。
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2,把空心菜摘掉老葉和老梗，折成兩段，洗干凈后放在藍子里 。青椒洗凈切絲 。蒜頭拍碎備用 。腐乳放小碗中用湯匙擠碎 ， 加少許水攪拌均勻備用 。生粉加點水成生粉水 。
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3,放水燒鍋加點鹽（少少）和幾滴油直到水開，把洗干凈的空心菜倒進鍋里焯水一會（要均勻 1分鐘左右），撈出馬上沖涼水后放盤子上備用 。
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4,燒熱鍋，下油（多一點） ， 放蒜蓉，青椒絲，腐乳，然后大火炒香，倒入備用的空心菜 ， 快速翻炒幾下，再下適量鹽，糖，雞粉，調味，最后打茨（生粉水） ，
然后加幾滴油，翻炒均勻即可上菜 。這樣子出來的空心菜色味好，色澤度好 。
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注意事項：
1,空心菜加鹽和油焯水后并且要用涼水沖洗，目的是防止空心菜新鮮度和變黃（被氧化） 。
2,最后加上生粉水目的是保持菜色的味道和增加菜色的色澤鮮度 。
3,炒空心菜時，一定要大火 。
溫馨提示：
如果你能吃辣 ， 可以放點，味道更好哦 。
以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！
【空心菜怎么做不發黑 怎樣炒空心菜不發黑還好吃】可以加點小蘇打 。它就不會變黃，保綠色 。
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