大家好，我是擅長做下飯菜的美食領域創作者：湘菜大廚不吃辣，很高興能為你解疑答惑 。
對于“中餐有多少種烹調方法”這個問題，以我從事廚師行業多年以來的實踐經驗和理論掌握，來分享我的解答 。
中餐的烹調技法有很多種，下面是一些常用到的：炒、蒸、拌、煎、燜、爆、汆、炸、燒、煸、燴、鹵、煮、拔絲、燉、扒、撈、熗、滾、腌等等，另外還有一些不是很常見的，真正具體有多少種，其實也沒有一個標準 ， 因為餐飲在發展，烹飪技法在不斷的推陳出新 。
今天我再把在中餐里面烹調技法用途很廣泛的給大家分享一下：
1·炒炒又分為生炒、清炒、軟炒、熗炒 ， 其主要是把原材料改刀成片、絲、丁等較小的形狀 ， 然后有些需要上漿的就要提前上漿 ， 以油為介質，再用猛火炒至熟透入味，代表菜有辣椒炒肉、清炒土豆絲 。
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2·蒸蒸主要是把原材料蓋刀成塊、片、條、丁等形狀，以蒸汽為介質，把食材蒸制熟透入味，代表菜有粉蒸肉、剁椒蒸魚頭 。
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3·燒燒有紅燒、白燒、蔥燒幾種，主要是把原材料改刀成大塊一點，以油水或高湯為介質 ， 將食材燒至入味熟透，代表菜有紅燒肉、蔥燒海參 。
4·炸炸主要是把原材料改刀成條、片、塊等 ， 葷類食材炸油之前都要上漿，蔬菜類炸油不需要上漿，然后用五層以上油溫將其炸熟或定好型 ， 代表菜有紅燒魚塊、炸薯條 。
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5·煮煮主要是把原材料改刀成片、條、塊等 ， 以水或高湯為介質，將食材煮至入味熟透，代表菜有水煮活魚、毛血旺 。
6·拌拌只要是把原材料改刀成絲、片、沫等細小的形狀，需要焯水的就要提前炒水，并且是把多種食材放在一起，然后佐以調料拌至入味 ， 代表菜有西北大拌菜、涼拌黃瓜 。
7·煎煎主要是把原材料改刀成條、片、塊等形狀，以少許油為介質，將其在鍋里轉動，均勻熟透，代表菜有香煎武昌魚、蔥煎蛋 。
8·燜燜有黃燜和紅燜兩種，主要是把原材料改刀成丁、塊、片等形狀，以水油為介質，將食材燜至熟透入味，代表菜黃燜黑山羊、紅燜羊排 。
9·爆爆主要是將原材料改刀成片、絲等形狀，然后上漿，以油為介質，菜品重油重色 ， 代表菜有油爆雙脆、爆炒魷魚 。
10·燉燉主要是把原材料改刀成塊、丁等偏大形狀 ， 以寬水和少量油為介質，將其燉爛入味，代表菜有豬肚燉老母雞、墨魚燉排骨 。
11·汆汆主要是把原材料改刀成絲、片、花刀型等偏小形狀，以沸水為介質，所以汆制的食材挑選要特別講究，也就是要新鮮無異味，將食材燙至斷生或熟透，代表菜有蘿卜汆魚丸、榨菜汆腰花 。
12·鹵鹵主要是把原材料改刀成塊、片等偏大形狀 ， 以鹵汁為介質，將食材小火鹵煮、浸泡，將鹵汁味道滲透到食材里面，讓其熟透入味，代表菜有熱鹵四合一、鹵牛肉 。
以上是我憑日常的一個操作和經驗總結出來的中餐烹調技法，應該還有沒提及到的，歡迎各位資深人士留言評論補充 。
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