魚香茄子，是川菜魚香味道里面一個代表菜 。
其特點是顏色紅亮、咸、鮮、酸、辣、甜，缺一不可 。
五種味道在整個菜肴里面都是略有一點，沒有突出的重點，不分伯仲 。
魚香茄子中的魚香味道怎么做到的呢？
簡單的說，魚香味道以泡辣椒作為味道基底，姜蔥蒜末，輔助 ， 加上1:1的糖醋汁，組成咸、鮮、酸、辣、甜的復合味道，就是我們說的魚香味道 。
導讀：魚香茄子這道菜成品顏色紅亮，香氣四溢，味道咸、鮮、酸、辣、甜，均勻的交織一起，如果軟糯，香醇 。
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——準備材料
茄子250克、姜10克、蒜10克、蔥10克、泡椒20克、
——準備材料：
1、茄子去皮，切成條 。
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2、泡椒去籽剁碎、姜切姜末、蒜切蒜末、香蔥切蔥花 。
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——制作流程：
1、起鍋燒油，寬油，油溫六成熱加入切條，油炸定型 。
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2、鍋留少許底油，加入豬油30克 。
3、油溫五成熱，加入泡椒碎 。小火煸炒出色，出香味 。
4、炒出顏色，炒出香味以后加入姜蒜末，煸炒出姜蒜香味 。
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5、炒出姜蒜香味加入清水400克 。
6、下入茄子 。
7、下茄子以后加入白糖10克 。
8、倒入準備好的水芡粉 ， 勾芡 。
9、加入食醋10克 。
10、撒入蔥花，少許味精、鹽 。
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11、和勻，起鍋裝盤 。
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——技術要點：
1、魚香味道，的基地是泡椒味道，泡椒炒制的時候全程小火，炒出顏色 ， 香味 。
2、糖和醋的比例是1:1 。
疑問解答：1、茄子可以帶皮么？
答：可以 。這個以個人愛好為主 ， 切皮口感稍微粗糙一點，但是茄香味道更濃 。
2、這個方法可以炒制魚香味道的其他菜品么？
答：可以，把茄子換成絲瓜、土豆，就是魚香絲瓜、魚香土豆 。
小結：魚香茄子這道菜，成品一定是色澤紅亮 。
紅亮的顏色來至泡椒 ， 泡椒味道是魚香味道的基底 ， 所以泡椒的選擇和煸炒是這道菜的基礎 。選擇紅色的二荊條泡椒 ， 小火煸炒出顏色、香味 。
微酸、微甜、微辣、微咸 ， 微鮮，五種味道部分伯仲 ， 相互交織才能體現完美的魚香味道，有個人喜好的可以適當加重味道分量，做出自己獨特的魚香味道 。
歡迎大家留言，評論 ， 說說自己制作魚香茄子，魚香絲瓜……
用料
主料
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茄子1根
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姜10克
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蒜10克
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蔥1根