炒面炒飯時最大的問題就是怎么能“三不沾”，解決了這個問題，再掌握配料的訣竅肯定能做好！
- 飯店的廚師經常寬油滑鍋，少說也得一大勺油 。但這種方法并不適合居家做，除非你家豪的全不在乎！其實，只要方法得當 ， 在家也能做出一樣的效果 。
- 首先就是選鍋 。現在家里基本都是不粘鍋，也就沒有粘鍋的問題！但我更喜歡用鐵鍋，買回來一定要開鍋，大火燒紅用豬油浸，網上都有教程 。記住，一定是生鐵鍋！
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- 其次就是熱鍋涼油 。不管是炒面還是炒飯，都要先把菜炒好 ， 鍋正好是熱的，再下入面或米飯，快速炒開就行！
- 最后就是要不停的翻 。你看那些大廚總是在不停的顛鍋，恨不得把鍋顛飛 。當然 ， 我們一般達不到那種上下翻飛的效果，但也要不停的用翻，把“氣”翻出去，這就是大廚常說的鍋氣！
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那么炒面和炒飯時的訣竅在哪呢？1.飯香必放蒜，蒜子、蒜薹、蒜苗都行；
2.好看必配色，青菜葉、嫩豆芽、番茄丁、黑木耳都是很好的搭配；
3.面要先煮6成熟，過涼水再瀝干，拌點油防粘連；一定不要煮熟！
【蝦仁火腿炒飯的做法 炒面炒飯怎么做】4.米飯要用隔夜的，或者冰箱冷藏一小時，要干爽才行；
5.黃金蛋炒飯先把蛋黃拌一下米飯，炒出來也不會粘連 。
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只要掌握好這些技巧，都能做出很好看的炒飯炒面 。至于味道，個人有個人的口味，按自己意愿逐量加入即可！
您好 ， 我是美食領域創作者的飽飽吹泡泡，很樂意為你回答這個問題，說起來 炒飯，我可是要王婆賣瓜，自賣自夸啦，自封“炒米小當家”哈哈！
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