我來回答 。
白玉菇炒肉絲是一道非常家常，做法也很簡單的一道菜 。這其中白玉菇是一種質地比較脆爽 ， 但很容易燒軟的菌類，所以如果保證它足夠入味的同時保留脆爽的口感就很重要了 。

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同樣，肉絲只有滑嫩，入味 ， 才可以搭配好白玉菇的香味，來達到整道菜的完美和諧 。
下面說下做法 。
第一步：處理材料 。

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白玉菇洗凈后摘成小根后備用 。
里脊肉先橫劈大薄片，然后切成厚片，最后改刀切成肉絲 。放鹽，少許生抽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻上漿即可 。
蔥姜蒜切片，再準備一點點水淀粉待用 。
第二步：炒制白玉菇肉絲 。

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菇無油不香，有些家庭在做菜的時候喜歡把蘑菇焯水 ， 這就完蛋了，蘑菇的香味全都流失掉了 。同時蘑菇的脆爽也沒有，只剩軟塌塌的質地 ， 口感差了不是一點半點 。
所以正確的做法是蘑菇下鍋滑油 。鍋內放入多一點油，油四成熱先把白玉菇下鍋滑油，炒到白玉菇開始微微變軟后撈出控油待用 。


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鍋內留底油 ， 油溫還是四成時把肉絲也下鍋滑油，炒到肉絲發白收緊即可撈出控油待用 。
鍋內留底油，燒到6成熱后放蔥姜蒜片炒香 ， 放入白玉菇，肉絲翻炒 ， 加鹽，生抽，胡椒粉，少許糖調味 。倒入一點清水大火燒2分鐘 。
倒入準備好的水淀粉稍微夠下芡，撒少許蔥花就可以出鍋了 。
【白肉絲的做法 怎樣做白玉菇炒肉絲竅門】先把白玉菇焯水，鍋里倒油，把切好的肉絲炒熟，再把把切好的蔥 蒜 青辣椒 倒入鍋里炒下，最后倒入白玉菇，淋上鹽 ， 生抽 老抽 炒菜料，買翻炒一分鐘出鍋裝盤



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