魚香肉絲是一道傳統的川菜，傳說是民國初期的一位川菜大廚創制，主要是用鯽魚腌制的泡辣椒配以川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥粒等炒制豬里脊肉絲而成 。因用鯽魚泡制辣椒將肉絲炒出魚香味，故而得名“魚香肉絲”；還有一說，因其調料與四川民間烹魚所用的調料相似，因此得名 。魚香肉絲發展至今，可能是最不象川菜的川菜了 。全國各地天南海北，所有的餐館和小吃店差不多都有魚香肉絲這道菜，各地經過改良和創新，口味迥異但卻符合當地人的習慣 ， 所以深受歡迎 。據說在國外的中餐館也有魚香肉絲這道菜，但如果這些人品嘗了正宗的川菜魚香肉絲 ， 可能會覺得自己吃的是兩道菜 。因此，最簡單、最家常的魚香肉絲，不必講究太多 ， 符合自己口味 ， 吃的開心就好 。

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問題導讀：魚香肉絲最簡單最家常的做法？要做出最簡單、最家常的魚香肉絲要注意一下幾點：
1、要選豬里脊肉 。豬里脊肉是豬身上最細嫩的肉 ， 水分含量足 ， 炒出來的肉絲質柔軟滑嫩，口感舒服 。豬里脊肉分外脊和里脊：外脊處在脊背上面，貫穿整個脊背，又稱通脊，是較嫩的瘦肉；里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間呈長條圓形，也叫腰柳肉，是豬身上最嫩的部位，但數量較少 。魚香肉絲最好選用的是豬里脊肉中的腰柳肉 。
2、豬里脊肉要提前腌制 。豬里脊切絲后，用料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分鐘 ， 有條件可以加一個蛋清 。料酒和胡椒粉能夠去除豬肉的異味，淀粉和蛋清能夠鎖住肉的水分，使肉更加滑嫩 。
3、郫縣豆瓣醬要切碎再用 。郫縣豆瓣醬是做魚香肉絲最常用的一種調料 。在使用前，要把郫縣豆瓣醬剁碎，目的是成菜時更容易入味，口感更細膩 。
4、要提前調好料汁 。因為要快速、簡單成菜 ， 所以提前調制料汁可以減少烹飪步驟 ， 加快烹飪時間 。
5、烹飪時要講究火候 。川菜講究“小炒”，要求是不過油、不換鍋、臨時對汁、急火短炒一鍋成菜 。家常做法雖不嚴格要求，但也要注意火候，要大火快炒 。
實踐操作：家庭版魚香肉絲

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食材：豬里脊肉、木耳、尖椒
配料：蔥粒、蒜粒
調料：食用油、郫縣豆瓣醬、醬油、陳醋、白糖、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、香油
做法：
1、豬里脊肉切細絲，加醬油、料酒、胡椒粉和淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘 。

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2、木耳用冷水泡發，與尖椒切絲備用 。

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3、郫縣豆瓣醬切碎 ， 加醬油、陳醋、白糖、鹽和淀粉，兌水攪拌均勻（用量根據自己喜歡的口味調制） 。

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4、鍋中倒油，放入腌制的肉絲大火煸炒至變色，加蔥粒、蒜粒爆香 。

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5、倒入木耳絲、青椒絲快速翻炒均勻 。

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6、倒入兌好的料汁 ， 大火快速翻炒均勻 。

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7、炒至湯汁濃稠起粘，撒上雞精，淋入香油即可 。

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