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紅燒肉要加水嗎 紅燒肉抄完后用洗嗎

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大家好，我是熱愛美食 ， 熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
紅燒肉南北分布廣泛，是一道經典名菜，說起它，其實是有著深厚的感情的，因為它可以說是家常菜里的代表菜 ， 喜歡紅燒肉，不僅僅是因為它香糯好吃，更重要的是它能充分地體現出“家的味道” ， 游子在外，常常想念的不是山珍海味，往往就是媽媽做的那碗“紅燒肉”，最家常 ， 最溫暖 ， 最引人向往 。

紅燒肉要加水嗎 紅燒肉抄完后用洗嗎

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“紅燒肉”以其漂亮的外表最能吸引人們的視線，紅色的醬汁裹滿每一塊肉的表面，透著光，泛著亮，紅潤潤，油亮亮，讓人還沒吃就已經流了口水 ， 有了想吃的沖動，吃上一口，那軟糯糯的入口即化的美妙口感瞬間順著舌尖傳遞出來，肥而不膩，軟糯嫩滑... ， 好多的形容詞一下子就會涌出來，這樣的紅燒肉又有哪個不愛？哪個不想？

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“做紅燒肉第一步是啥？就是肉洗干凈之后下一步？”我覺得肉洗干凈后的下一步，也就是紅燒肉在燒制之前 ， 必須做的就是把紅燒肉焯水，煸炒出油脂這些預處理過程，焯水煎油都很有必要 ， 以下我會說說原因，只有這樣預處理過的肉燒出來才會更加好吃 。

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【第一步】選肉
首先是選肉，原材料好才會燒出好味道 ， 肉要選五花三層的肉，肥瘦相間，燒出的口感最佳 。
【第二步】給肉焯水
（1）焯水可以去腥，可以去除血水和雜質，還能去除少量油脂 。
（2）經過這一簡單步驟 ， 使肉在燒制過程中更容易上色，上色的效果也比較好 。
（3）焯水可以更好地固定住形狀，而且能夠更好地鎖住肉本身的蛋白質和營養 。

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【第三步】煸炒
這一步其實就是煎出肉里的油脂，可以進一步地去除腥味；小火炒出油脂，這樣燉出的肉口感才會肥而不膩；另外煸炒肉塊，在去脂的同時還可以增色 。
【第四步】紅燒肉的上色方式
紅燒肉有兩種好的上色方式，成品紅潤透亮不發暗 。
（1）第一種炒糖色 ， 最好是用冰糖來炒，成品效果會更明亮，水炒，油炒 ， 水油炒哪種都可以，選擇一種自己順手的就可以了 。
（2）第二種加入紅曲米水來燒肉，一般100克的紅曲米加入500克的水熬開，就差不多夠燉肉的水量 ， 這種方法簡單方便，不用炒糖色，不過有很多人卻不喜歡用 ， 認為是色素，其實它是一種植物色素，可以放心使用的，只不過大家沒有使用的習慣 ， 自然家里也就不會貯存 。
兩種方式上色，一般還需要加入些生抽和少許老抽來調色，另外還得看個人情況來決定是否再加鹽調味 。
【第五步】
【紅燒肉要加水嗎 紅燒肉抄完后用洗嗎】燉肉時可以加入七八片山楂片 ， 使燉出的肉更加軟爛，也可以吸收肉的油脂，并且能夠釋放些果香氣 。
燉肉時可以加入啤酒代替水，因為啤酒可以松化肉的纖維 ， 能使瘦肉不柴，肥肉不膩 。

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經過以上幾個步驟的了解，大家都能燒出好吃的紅燒肉，快來看看具體怎么做的吧？【食材】五花肉800克，蔥姜各15克，八角兩粒，香葉兩片，桂皮少許，山楂干七八片，冰糖十五六粒 。