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蛋黃怎么烤出油 做月餅的蛋黃如何處理

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我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第994個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
蛋黃月餅咸蛋黃怎么處理好？還有不到一個月就是中秋了 ，  每年闔家團圓的日子 ， 總是少不了代表“團團圓圓”的傳統美食——月餅 。月餅以蘇式月餅和廣式月餅為主 ， 還有各種特色月餅 ， 如冰淇淋月餅、巧克力月餅、流心月餅、冰皮月餅等，都各有千秋，別具一格 。而所有的月餅里，我吃的最多的咸蛋黃月餅 。
每年中秋，我家不買月餅，我會自制一些廣式月餅和蛋黃酥，沒有各種亂七八糟的添加劑，家人都非常喜歡，而且吃的放心！其中都會用到咸蛋黃，下面就分享一下咸蛋黃處理的方法 。
蛋黃怎么烤出油 做月餅的蛋黃如何處理

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【咸鴨蛋的選擇】我一般是會在市場或者農戶那邊直接購買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月，40天以上為佳，個頭比較大的 ， 這樣的咸鴨蛋敲出來，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒有白芯，形態飽滿 ， 經過烘烤，做出來的月餅或蛋黃酥，是最棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口 ， 美味極了！
蛋黃怎么烤出油 做月餅的蛋黃如何處理

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【新鮮咸蛋黃的處理和烘烤】1、準備制作月餅前，將新鮮的咸鴨蛋表面清洗干凈 。

2、咸鴨蛋敲開，蛋黃和蛋白分離 。
蛋黃怎么烤出油 做月餅的蛋黃如何處理

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3、仔細去除咸蛋黃上的一層薄膜，這層膜是腥味的來源，將咸蛋黃沖洗一下 。
4、烤盤上墊不沾油紙 ， 將處理好的咸蛋黃排列好，表面噴上高度白酒 。

5、在提前預熱的烤箱內，150度烘烤8分鐘，至咸蛋黃半熟，油沒有流出的狀態 。
蛋黃怎么烤出油 做月餅的蛋黃如何處理

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6、在烤好的咸蛋黃上立即噴上白酒 ， 然后去除蛋黃上多余的蛋白部分，蓋保鮮膜備用 。
Tips：干貨看這里！
1、去除蛋黃上的薄膜，烘烤前后噴上高度白酒 ， 都是為了給咸蛋黃去除腥味 。還可以將蛋黃泡一泡玉米油，會進一步除腥味，而且烤出來更潤喲 。
2、咸蛋黃沒有必要烤到出油，半熟即可 ， 月餅烘烤的時候會進一步烘烤蛋黃，如果開始就烤到出油，流到烤盤上的咸蛋黃油也浪費了，影響口感，所以我們這里選擇了更低溫度 ， 適量縮短時間 。
3、去除蛋黃上多余的蛋白部分 ， 可以防止蛋黃被包裹成餡料，然后包進月餅或蛋黃酥面皮里時，把面皮戳破引起烘烤時露餡等情況 。
蛋黃怎么烤出油 做月餅的蛋黃如何處理

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4、建議帶上一次性手套進行處理，防腥而且更衛生喲 。
鑒于很多伙伴會直接購買市售的真空包裝的咸蛋黃 ， 這種是一顆顆蛋黃包裝在袋子里的，一般20顆一袋，節約了大家去市場挑選咸鴨蛋的時間，非常方便，下面分享一下真空包裝咸蛋黃的處理方式，供大家參考！
【真空包裝咸蛋黃處理方式】1、將包裝剪開，咸蛋黃倒入碗中，檢查一下是否有粘連上面的白膜，將其去除 。
蛋黃怎么烤出油 做月餅的蛋黃如何處理

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2、將咸蛋黃略沖洗一下，倒入適量玉米油將咸蛋黃浸泡半小時 。
3、蛋黃從油中取出，排列在墊有油紙的烤盤上 ， 噴上高度白酒，在提前預熱的烤箱，150度烘烤8分鐘即可 。