在香港特別行政區的“港式粵語”中，黃油直接被稱為了“牛油” 。如著名的“菠蘿油”、又名“牛油菠蘿包”，這其中的“牛油”指的就是黃油 。由此可見，黃油是“牛制品”這一點是沒有什么疑問的 。但是 ， 在飲食文化博大精深的大陸地區 ， 黃油和牛油卻是截然不同的兩個概念 。雖然都取自于牛，但二者是有著很大區別的 。

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何謂黃油黃油是西方人餐桌上比較常見的東西，為國人所熟知并相對廣泛食用，主要還是因為上世紀五十年代我國與前蘇聯的“蜜月期” 。五十年代初，“蘇聯專家”們給中國帶來了技術，同時也帶來了“蘇式飲食文化”，如北京著名的“老莫”——莫斯科餐廳就是在那個時候建立的 。在列巴上抹一層黃油，也隨之成了那個時代的“時尚餐飲” 。那么 ， 黃油究竟是什么呢？

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其實，黃油就是從牛奶中提取的固態脂肪制品，經加熱后可以轉變為液態 ， 主要用于涂抹面包、制作蛋糕以及煎制肉類等等 。因為是從牛奶中提取的，黃油帶有一股濃濃的奶香，味道十分鮮美 。一些人甚至喜歡直接把黃油切成小塊放到嘴里吃，口感就如同奶酪一般，而且入口即化 ， 相當美味！受到歐美文化影響的日本更是把黃油的作用發揮到了極致，除了西式餐飲之外，日式餐飲中的煎炸類食品也大量使用了黃油 。最著名的便是“日式鐵板燒”了，正宗的“日式鐵板燒”用的就是黃油 。如果哪天您去吃“日式鐵板燒”，發現大廚用的是色拉油 ， 不用說，肯定是“山寨”！

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何謂牛油牛油在大陸地區特指從牛的皮下脂肪中提取的固態脂肪制品，加熱后可轉變為液態 。說得更通俗一些，跟你們家吃的豬油其實是一樣的，只不過豬油是“豬制品”而牛油是“牛制品” 。吃過揚州“干拌面”的人想必對豬油都不陌生 ， 那東西之所以“起香”靠的就是豬油 。

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但是，牛油遠沒有豬油那么受歡迎，因為豬油有一股濃烈的香味，而牛油卻有一股很多人都不太喜歡的、特殊的“牛臭味”！因此，牛油在使用前一般都要進行“除臭”處理 ?？杉幢闳绱?，那股特殊的味道依然還是存在的 ， 吃過川式牛油火鍋的人想必對那股味道都不會陌生 。有人喜歡，有人不喜歡……主要看個人喜好了，本人就比較喜歡牛油火鍋的味道 。因為“先天不足”，牛油制品的使用范圍相對狹窄，主要用于制作糕點中使用的“起酥劑”和制作牛油火鍋 。日常生活中直接使用牛油炒菜等等的情況是非常少的 ， 因為味道的確不怎么地！

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再就是一些化學結構和物理學的參數了，如熔點等，牛油熔點比黃油略高 。但這與我們的日常食用關系不大 ， 我們主要還是側重于口感 。單純從這個角度而言，黃油的口感要遠勝牛油，而且也更加為大眾所接受 。時至今日 ， 牛油火鍋也沒有真正做到大眾化，即便是在“吃火鍋成癮”的四川和重慶，也依然有大量的人喜歡吃清油火鍋而不是牛油火鍋……至于炒菜，用黃油問題不大，牛油就算了，估計炒了您也吃不下去 。

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