1. 首頁 > 生活百科 > >

中國菜名五花八門,而每道名菜都有一段有趣的故事( 五 )

生活百科知識百科


中國菜名五花八門,而每道名菜都有一段有趣的故事

文章插圖


23、“石屏燒豆腐”由來
石屏豆腐源于六百多年前 。當時石屏縣城有戶人家住著一對夫妻與母親，婆婆待媳婦不好，平常婆婆連普通的豆漿都不愿讓媳婦多飲 。有天婆婆出遠門，前腳剛走，后腳媳婦便開始磨豆子、煮豆漿 。當豆漿正開鍋，媳婦滿心喜悅要舀豆漿時 ， 院子里竟傳來腳步聲 。媳婦害怕是婆婆回來遭罵 ， 便趕忙把燒好的豆漿往瓦壇里倒 。當她出門一看，進來的人并不是婆婆而是丈夫 。于是她喜滋滋的拉著丈夫進屋喝豆漿 。誰知揭開瓦壇蓋子一看，豆漿竟全部凝固成塊了 。原來瓦壇內盛著一些她剛打來不久的井水 。無奈夫妻倆勉強嘗了嘗，卻驚奇地發現 ， 這凝固的豆漿味道竟比以前的豆漿更加質嫩味美 。這一驚人的曠世發現 ， 使石屏豆腐以其獨到的制作方式和別具一格的口味名噪天下，流傳開來 。清朝時，石屏豆腐就曾一度成為貢品，成了皇室桌上的美味佳肴 。
24、“神仙鴨子”由來
神仙鴨子是孔府的一個傳統名菜，源于孔子七十四代孫孔繁坡時期 。在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師把鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子 。
25、“回鍋肉”由來
回鍋肉是四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜源于清末時 。說當時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪 。他將先煮再炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，使原味不失，色澤紅亮 。自此名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來 。
26、“雜燴菜”由來
雜燴菜源于南宋 。相傳南宋時期金兵屢犯，趙宋王朝搖搖欲墜 。當時朝廷分主和主戰兩派，朱敦儒因主戰被奸相秦檜在高宗面前挑唆而丟了官職 。他回到河南老家后對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約好友飲酒作詩打發時光 。
這年朱敦儒六十壽辰，便邀友小聚 。不料從京城傳來消息 ， 說抗金元帥岳飛被奸相秦檜以“莫須有”罪名將殺害于風波亭 。一時國仇家恨交織，朱敦儒再無心情飲酒，但客人既來赴宴，又不能讓他們空著肚子 。于是吩咐家廚不擺酒，碟，只把備好的蔬菜熬在一起 ， 一人一碗配上蒸饃吃 。而這些舊友都是些養尊處優的人，平日里吃慣了山珍海味，這粗制熬菜哪里咽得下!朱敦儒見大家不動筷子，便夾起一個丸子說：“如今奸臣當道殘害忠良 。岳元帥精忠報國竟遭慘死 。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”話沒說完，一位客人便忽地站了起義憤填膺地說：“大人 ， 這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐是秦檜的肉，粉條就是秦檜腸子 。我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們岳元帥報仇!”于是滿座客人一齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻間把一碗碗熬菜吃了個精光 。菜吃完了有人問：“該給這道菜起個啥名字呢?”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧!”
中國菜名五花八門,而每道名菜都有一段有趣的故事

文章插圖


27、“毛血旺”由來
毛血旺源于重慶 。重慶西沙坪壩有一古鎮名磁器口 。磁器口有個重要物資集散地水碼頭，水碼頭舟楫如林熱鬧非凡，街市店鋪興旺商賈云集 。水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎以低價處理掉 。王的媳婦張氏覺得可惜 ， 于是將雜碎熬制成雜碎湯，增加利用價值 。有次張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩 ， 味道更鮮 。這道菜是將生血旺現燙現吃，就取名毛血旺 。“毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思 。如今，毛血旺已引領川菜大軍，席卷了大江南北 。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，成為一道巴蜀名菜 。