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中國菜名五花八門,而每道名菜都有一段有趣的故事( 三 )

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中國菜名五花八門,而每道名菜都有一段有趣的故事

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11、“門不雞”由來
門不雞這道菜和閻錫山有關 。閻錫山是山西五臺人，民國時期重要政治、軍事人物，晉系軍閥首領 。他出生于地主家庭，曾在日本留學 ， 后成為清陸步兵科舉人、中國同盟會會員 。武昌起義后被舉為山西都督，曾反對又支持袁稱帝 ， 后又順應形勢伐袁 。曾與馮玉祥、李宗仁等攻蔣介石 ， 后又扶蔣 。有次他跟蔣在石家莊會面談事 ， 吃飯時間到，蔣手下的人來問吃啥菜 ， 閻錫山談興正濃 ， 順口用濃重的山西口音交代一句“俺們不饑” 。蔣手下人沒聽懂，又不敢過多打擾，以為閆要吃“門不雞” 。廚房人不知怎做 ， 認為“門不雞”應該是燜土雞 ， 于是做了一道黃燜土雞端上去 。閻見到“門不雞”雖哭笑不得，但卻發現該雞特別好吃 ， 就經常吃 。于是“門不雞”就成了五臺山特產 。
12、“宮保雞丁”由來
宮保雞丁起源于四川 ， 相傳是四川巡撫丁寶楨所創 。一次他家來了客人卻沒啥菜，跑到廚房一看只有雞肉黃瓜和冬筍 。于是見機行事做了一道黃瓜冬筍炒雞丁 。誰知客人吃后贊不絕口 。由此這道菜就流傳出去，加之是丁寶楨所創 ， 于是這道菜就被稱為“宮保雞丁”！
13、“白云豬手”由來
這是一道和廣東白云山有關的菜 。說古時白云山寺院有個小和尚趁主持長老下山化緣 ， 就偷偷弄了一個豬手想嘗嘗它的滋味 。于是在山門外就地掘出灶臺，將豬腳煮起來，剛熟之時不料主持正好歸來，小和尚急忙把豬手丟在山澗溪水中 。過了一段時間有個樵夫上山打柴，路過山溪看見這個豬腳，撿回家用各種調味料配制起，使豬腳甜酸可口 ， 皮脆肉爽 。因它是用白云山的泉水制作出來 ， 固得名白云豬手 。豬手含有豐富的膠原蛋白，能起到美容美膚效果，深受大眾喜愛，成為一道歷史悠久的廣東名菜 。
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14、“糖醋鯉魚”由來
糖醋里脊這道菜源于宋朝 。當時杭州西湖邊住著張山張海二兄弟 。張三妻心靈手巧善于做飯菜 。某日兄弟倆去打魚，張嫂也到湖邊洗衣 。這時遇到鄉霸劉員外命打手搶走張嫂 ， 張海張山和劉員外爭執后張三被打死 ， 張海遍體鱗傷 。劉員外見出了人命怕吃官司，就放下張嫂帶著打手跑掉 。為避劉迫害，張嫂和張海把張山埋葬后逃出杭州外地謀生 。張嫂讓張海好好學習為哥哥報仇 ， 她則做工掙錢供張海讀書 。三年后張海去京城趕考，張嫂被一家飯莊收留做了廚子幫手 。一天廚子生病沒來，掌柜著急 。張嫂便主動給客人做了一盤糖醋魚 ， 沒想到客人夸獎好吃，掌柜喜出望外 就打出“西湖糖醋”的招牌菜 。張海中了狀元回鄉當了知府，尋嫂時在小巷中點菜，餐館給他端上糖醋鯉魚，張海感到特別好吃，就讓做菜的廚子出來見他，于是喜出望外地找到了自己的嫂子 。張海要接嫂子到知府享福，可嫂子不去，并吩咐讓他做個好官造福百姓 。這事很快傳遍杭州全城，“糖醋鯉魚”也成為了家喻戶曉的一道名菜 。


15、“過橋米線”由來
過橋米線源于清代 。說有一秀才在南湖小島念書 ， 其妻每日要通過石砌的小橋給他送飯 。一日妻子念丈夫讀書辛苦 ， 燉了一只又肥又壯的母雞裝入罐中，正準備把飯送給丈夫，但因有要事未能按時送去 。當她辦完事后 ， 發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面 ， 起到了隔熱作用 。于是便穿小道 ， 走石橋，送到丈夫身邊，將米線在熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里 ， 秀才吃了十分滿意 。人們為了贊譽這位妻子 ， 便將這種食品取名“過橋米線” 。