天氣變冷，做傳統發面食物要等面團發酵，感覺不如夏季那么方便了 。其實也沒有關系，按照蟹姐的做法，還能快速蒸出暄軟好吃的大包子 。我們利用溫水，利用廚師機、然后合理安排操作順序，蒸包子也變得特別簡單了 。
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其實，我們也不必太過追求“快”，這方法學會了，自己蒸饅頭蒸包子都變得很簡單了 ， 啥時候想吃啥時候做，不也挺好的 ?？焖侔l面的方法，需要準備溫水 ， 如果有廚房溫度計 ， 測一下水溫，35度至40度比較好 。如果沒有廚房溫度計，可以用手試水溫，感覺比手的溫度稍高一點兒就成 。用溫水化酵母，可以讓面團快速發酵 。用廚師機或者面包機幫忙揉面，會更方便 ， 機器揉面能快速揉到位，酵母可以快速作用于面團 。
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一邊揉面團一邊準備餡料，蟹姐用槐花牛肉餡 ， 把牛肉提前切成塊，加調料放在冰箱里腌著，需要做餡的時候拿出來 ， 直接放在家用絞肉機中絞成肉餡。肉餡切好后加上切碎的洋蔥炒香 ， 趁熱拌在準備好的槐花中，包子餡是熱的，也有利于包子發酵 ， 趁著餡比較熱的時候就包包子，包好的包子能較快醒發，這也是操作技巧 。
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下面看看蟹姐蒸包子的具體材料和步驟吧 。
面團材料：面粉500克、溫水300克（根據面粉酌量減少）、酵母5克 。
這個材料可以包十到十二個大包子，我家的蒸鍋剛好可以蒸一鍋 ， 每次都用這個配方 。
餡料材料：牛肉、干槐花（需要提前泡軟備用）、洋蔥 。
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干槐花的制作方法 ， 把新鮮的槐花蒸熟曬干就成了 。保存時注意防潮 ， 可以凍在冰箱中 。
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腌肉材料：鹽、醬油、柱候醬、排骨醬等 。
炒餡材料：食用油，鹽、菌菇粉 。
做法步驟：
準備面團材料，先把酵母化在溫水中，再加上面粉 。
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用廚師機和面，面團和成團表面光滑就可以用，不必過度揉面 。
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牛肉提前切成大塊，加腌肉料放在冰箱里腌好，用的時候拿出來，放在絞肉機中打成餡 ?；蛘呦劝雅Ｈ獯虺绅W，再加調料拌均勻也是可以的 。
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炒鍋倒油，先下洋蔥碎炒香 ， 接著放入肉末炒熟，期間可以再補一些鹽和提鮮的菌粉或者雞粉等 。
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炒好的肉末同準備好的槐花拌在一起，此時還可以調整餡的咸度，合適就成 。
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在準備餡料的這段時間中，面團在悄悄發酵 ， 但并沒有完全發酵，不用等它完全發酵，這種程度就可以用了 。
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把面團分成小份 ， 揉圓后搟成中間厚邊上薄的包子皮 。
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按自己的方法包成包子，蟹姐喜歡魚嘴包 。
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這是包好的包子，鋪上油紙 ， 放在籠格中，讓包子靜置發酵，此時可以把蒸鍋中的水加熱到50度左右，包子在溫暖的環境中能更快發酵 。注意，這種用溫水自制溫暖環境發酵，籠格上一定要鋪油紙或者是粽葉，避免饅頭發酵變軟從籠格中漏下去 。
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等包子發酵之后就可以點火蒸了（發酵過程約需要20分鐘） ， 根據包子大?。?水開后計時，蒸20－25分鐘，關火后稍等兩分鐘 ， 開鍋就可以了 。
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多說幾句：
包好的包子并不是發酵時間越長越好，如果發過頭，蒸好的包子口感不好 。恰當就可以了 。
【做包子發面技巧和配方竅門,發面大包子怎么做才松軟好吃】牛肉槐花包子，牛肉餡用生肉也可以，炒過之后醬香味更濃，可以嘗試兩種方法 ， 比較一下 ， 看喜更喜歡哪一種 。
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