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【泡菜壇子發霉了,怎么處理消毒重新泡菜 老壇泡菜幾天可以吃】記住回答你問題的是"廚師與美食"
說實話這個泡菜壇子用的越老越好，它泡出來的菜要比新泡菜壇子泡出來酸味要濃郁正點很多，而且不會變餿 。
可以說有了這個泡菜壇你就撿著寶了，別人還羨慕不來了 。
下面是我自己泡了點蘿卜，分享給大家看看 。獻丑了 。
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泡菜兩大步，一就是蘿卜初加工（不要有油），二就是神奇的泡菜水 。
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我沒有那二十幾年的泡菜壇子，只有自己才買的這個 。那我們就先選料，如下圖，蘿卜一定要選新鮮水分大的蘿卜，然后就是開始處理原材料 。
1.把蘿卜切成下面的粗條 。
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2.如圖，就是根據比例加入鹽和糖 ， 一般一斤蘿卜放一勺鹽和一勺糖然后把他們拌勻，放置半天，等著糖和鹽把蘿卜的水份腌出來 。
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3.如圖，把腌出來的蘿卜水倒掉，看蘿卜只要軟弱無力就好了，把多余的水分擠干，這樣做的目的是為了讓蘿卜更脆，能更好的吸收泡菜水 。
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二，原材料弄好了 ， 就開始做泡菜水，其實兩步可以同時進行的，先倒一盆開水放涼，備用 。
準備工作 ， 取一個沒有粘油的盆或者保鮮盒，
把姜切粗條，
然后在把紅小辣椒洗凈，備用，
還有如圖在市場買的泡椒，
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冰糖、白醋、鹽
一袋泡椒泡十來斤蘿卜，在家注意著量 。
把泡椒按比例倒入保鮮盒中，然后依次加入涼開水，紅辣椒，冰糖，鹽，白醋，等所有的料全部攪拌化開之后 ， 嘗一下，泡菜水呈酸辣回甜的感覺，如果缺少啥味，就加什么調料，因人而異 。如下圖自制的泡椒水已經出爐了 ， 看看吧！
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最后在把兩者一融合，等兩天就可以吃了，很簡單吧！學會了嗎?
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我們四川泡菜是可以的，前提是一直都在泡菜 。
一般隔個半年左右都會清理一下泡菜壇，泡菜壇里的泡菜都撈出來，泡壞的泡菜清理出來，把泡菜水里面的雜質過濾一下，倒掉一部分泡菜水 ， 再煮些花椒鹽水放涼加進去，再把老泡菜和泡菜水都放回去，再泡些新鮮的菜 。
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