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生豬肉聞起來有點騷味

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為什么有的豬肉聞起來有股騷味？

生豬肉聞起來有點騷味

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現在購買的白豬肉容易有騷味，有的豬肉在烹調后會有一股很難聞的腥臭氣，就是加入調味品后都很難將這個味道遮蓋 。有的豬肉就是新鮮豬肉時就可以聞到很難聞的腥臭氣，烹調后不堪入口，是什么原因造成豬肉會產生臭味呢？
生豬肉聞起來有點騷味

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一是飼料中含有不良氣味的飼料引起的，這是豬肉產生臭味的主要原因，養豬生產中要注意選擇飼料原料，有的飼料是不能多喂，否則會帶來很大的損失 。比如說蠶蛹是一種很好的高蛋白質飼料，但是它含有一種特殊臭味，這個味道會轉到畜產品中去 ， 嚴重影響肉、蛋、奶的味道，有一種特別的惡臭味，很難吃 。一般蠶蛹粉在飼料中不能超過5%，在奶牛、蛋雞、即將出欄的豬、雞飼料中都不能使用 。這是有慘痛教訓的，那還是1973年，肉食品供應是相當緊張的 ， 生豬、禽蛋屬于統購統銷物質，養殖戶喂二頭豬上交一頭給食品站，自己才可以殺一頭 。我們縣供銷社蠶絲廠生產的附產品蠶蛹，內部職工買，一分錢一斤 ， 蠶絲廠職工就買來喂豬和蛋雞 ， 除了喂一部分青飼料外，基本上全部都是蠶蛹，豬、雞都喜歡吃，長的很快 ， 雞產蛋量很高，年底殺豬后沒有人吃這個豬肉和雞蛋，臭不可聞，一股蠶蛹特有的惡臭味 ， 沒有辦法全部丟掉 。上交給食品站的肥豬可能購買到的人也是唉聲嘆氣吧 。


二是淘汰屠宰銷售的公、母豬肉是有一股很難聞的騷味 ， 國外飼養的育肥豬一般是不進行閹割的，許多消費者購買超市銷售的冷凍進口豬肉，烹調時有一股騷臭味 ， 嚴重的影響菜肴的口味，這就是由于公豬的睪丸沒有切除，分泌的雄激素造成豬肉產生不愉快的氣味 。小母豬性成熟后每21天就會發情 ， 也就是沒有閹割的育肥母豬平常都分泌一定數量的雌激素，這些激素會造成豬肉的腥味和騷味 ?，F在發育肥豬的閹割有手術閹割和藥物閹割，如果閹割失敗 ， 生產出來的豬肉就會有腥味和騷味，因此有的消費者在農貿市場購買的豬肉偶爾也會購買到這類有腥味和騷味的豬肉 。在國內農貿市場購買到的含有腥味的豬肉大多數是淘汰和屠宰上市的公母豬肉 。因此在農貿市場購買豬肉時要認真鑒別，不要購買母豬肉，每年都有大量的老母豬被淘汰 ， 一些商人將淘汰的老母豬屠宰銷售 。老母豬皮厚，毛孔也粗，奶頭粗、大、硬 ， 一般這類豬肉都去掉皮進行銷售 。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色； 肥肉顏色黃 。母豬的排骨彎曲度彎曲度大，骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；母豬肉很老，不易煮爛 。


三是購買到死豬肉，死豬肉有很重的腥味 ， 死豬肉往往顏色暗沉，偏向深紅色暗紅色；豬皮帶有星星點點的紫紅色，或者是整體顏色比較暗沉；按壓住豬肉后，豬肉有個明顯的凹陷 ， 沒有回彈 。瘟豬肉的豬皮各處都有大小不一的鮮紅色出血點 。如果用清水浸泡第二天銷售的瘟豬肉外豬皮特別白，不見出血點，但肥肉、瘦肉中的出血點依然可見 。

生豬肉聞起來有點騷味

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四是品種問題 ， 土豬肉就沒有腥味，土豬肉肉質優良、肉味鮮美、口感細膩 。現在飼養的基本是國外豬品種，這些豬生長快，飼料轉化率高，養殖利潤高 ， 但是白豬肉或多或少是有腥味的 。