你好 ， 我是一個地道的吃貨，我最喜歡吃的美食是火鍋 ， 各種火鍋都喜歡吃 ， 無論是老北京火鍋，還是重慶老火鍋，串串火鍋，都特別喜歡吃 。
首先說一下老北京銅鍋由于我是北方人，我的家鄉距離北京也比較近，所以最先接觸到的火鍋就是老北京涮羊肉這種銅火鍋，現在還記得第一次吃涮羊肉的時候，那個激動，那個高興呀，第一口涮羊肉吃下去，真是感覺之前吃過的多有東西都沒法和火鍋相比較，從此之后就愛上了吃火鍋 。
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老北京涮羊肉是以銅鍋為主，湯底也以清湯為主 ， 傳統老北京的涮菜都是比較簡單的 ， 主要是鮮羊肉為主 ， 其他配有毛肚、蘿卜、土豆片、白菜、凍豆腐，現在的話品類也多了起來，有各種丸子、蝦滑等 。蘸料一般以麻醬為主 ， 配以韭菜花、腐乳汁等 。
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然后再說下重慶老火鍋重慶老火鍋以牛油為湯底 ， 加上大量辣椒，香辣味及其濃郁，建議第一次吃的小伙伴可以選個鴛鴦鍋底，紅油鍋底可能會接受不了 。我第一次吃重慶老火鍋的紅油鍋底，辣的我都感覺不到嘴的存在了 。
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重慶老火鍋的配菜就比較多了，海鮮類的各種食物，還有家禽類的各個部位，以及各種蔬菜 。提醒大家一點的就是，鴨腸和毛肚都是15秒就可以熟的，吃的時候講究七上八下，在高溫的火鍋湯中涮夠15秒吃是最完美的轉態 。蘸料一般都是以油碟為為主，沒有麻醬的 。
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最后說一下串串火鍋串串火鍋起源于四川，把各種食材切成小塊，穿在木簽上，涮的時候直接把簽子放到鍋中，一般一個簽簽在五毛左右 ， 如果是雞翅或者小排骨這種肉的話會穿三四個簽子 。也還有盤裝的食物 ， 比如面條、毛肚、蝦滑這些東西 。
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吃串串火鍋，首選的就是牛肉簽簽，有香菜牛肉、泡椒牛肉、黑胡椒牛肉等 ， 其實是掌中寶、小郡肝必吃，再接下來就是毛肚、鴨腸、竹筍這些食物 。在北方吃的話會有麻醬蘸料，如果在四川吃的話只有油碟 。
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還有提醒一個北方的朋友們 ， 如果到四川或者重慶吃火鍋的話蘸料千萬不要放折耳根（魚腥草），百分之九十九的北方人是接受不了這個東西的 。
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