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近日 ， 00后博主“上海市上門做飯的Allen” ， 從五星級酒店的主管崗位辭職去做私廚 ， 引發了不少討論 。
Allen偶然發現 ， 自己兼職做商務宴請、全職私廚 ， 收入竟比在飯店做主廚高一倍多 。
每天接個四五單 ， 月入近3萬 。
其實杭州日報也在年初報道過一個類似的案例——26歲酷似易烊千璽的廚師丁堯 ， 本來是農村宴席的小廚師 ， 后來通過做 “上門私廚”的生意 ， 月收入已經超過了5萬 。
所謂的“上門私廚” ， 就是上門為客戶提供私家煮飯服務 。
隨著消費觀點的進化 ， 不少人發現 ， 家庭聚餐、商務宴請、求婚等場合可以將地點選在私人別墅或民宿 ， 而不是酒店 。
這樣不僅可以減少場地費用 ， 還能省下時間成本 。
丁堯曾為一家公司做過開業慶典 ， 老板在家定制了平均一桌1萬元的宴請餐食 ， 包含帝王蟹、東星斑、燕窩等 ， 人均僅1000元 ， 但若依此標準到星級酒樓 ， 可能需要15000元左右 。
盡管做私廚的難度比農村宴席更高 ， 比如需要定制西餐、日料、粵菜和甜點等 ， 但這對于擁有專業烹飪資格證書的丁堯來說 ， 并不是難題 。
隨著市場需求的旺盛 ， 丁堯也找了不少同行的合伙人 ， 準備把這個生意越做越大……
我們過去一直認為 ， 現在酒店頻繁使用預制菜 ， 可能會讓一些廚師失業 。
但預制菜和有一技之長的廚師 ， 并非你死我活的關系 。
畢竟 ， 預制菜的生產研發、菜式創新等過程 ， 也需要專業廚師去做 。
西貝創始人賈國龍就曾表示：
“預制菜不會淘汰掉廚師這個職業 ， 但會淘汰掉沒手藝的廚師 ， 未來餐飲業可能會分級 ， 真正有手藝的廚師不缺市場 。 ”
高端的館子 ， 還是需要高段位的廚師 。
據了解 ， 餐飲業“人才荒”問題由來已久 ， 多數餐飲企業表示 ， 在一、二線城市 ， 優秀廚師的數量非常短缺 。
考慮到餐飲行業億萬級的賽道寬度 ， 未來的高端廚師 ， 可能真的要比一些“畢業即失業”的大學生好找工作 。
市場和人才總是存在結構性的失調 。
盡管市場需求旺盛 ， 但廚師專業很長一段時間 ， 都屬于“職業教育” 。
雖然“職業無分貴賤” ， 但職業教育的形象卻長期受到偏見 。
即使有年輕人愿意一試 ， 也往往會因為家人的勸阻而作罷 。
這就是中國教育和市場之間的一個鴻溝——學歷要求不高、工作機會多的工作反而乏人問津 。
行業本身不被外界理解 ， 導致技術專業被忽視 ， 是中國就業市場失衡的主要困局 。
而改善職業教育困境的突破口 ， 就是職業教育的自我進化 。
作為中國早期的職業教育領航者 ， 新東方烹飪教育就做出了不少探索 。
1988年 ， 新東方烹飪以“匯集天下名菜 ， 培養廚師精英”的辦學宗旨 ， 從最開始的廚藝教學 ， 到今天開設美食主播、餐飲管理、烹飪美食研發等專業 。
隨著市場的進化 ， 不斷調整專業構架 ， 為學生提供豐富的選擇 。
新東方烹飪認為 ， 職業教育不僅僅是為了幫助年輕人就業 ， 更應該是市場技能培訓的主體 ， 和改革技能晉升體系的先行者 。
經過30年的發展 ， 到2019年年底 ， 新東方烹飪教育所屬的中國東方教育集團 ， 成為全國首批職業技能等級認定第三方評價機構 。
可面向全社會 ， 開展西式烹調師等3個職業的技能等級認定工作 。
職稱等級在很大程度上 ， 關系到學生的就業層次 。
獲得高級技師（國家職業資格一級）的廚師 ， 往往能在行政酒店從事高級的烹飪工作 。
比如獨立負責菜單的設計和研發、操控整個廚房工作流程的人 ， 一般都是主廚、廚師長等高級職位 。
今年年初 ， 無相君去新東方烹飪培訓學校調研 ， 還發現新東方烹飪還與小廚娘、太二酸菜魚等知名連鎖餐飲集團合作 ， 開設名企定向班 ， 創新產教融合人才培養模式 。
通過精準對接市場 ， 展開校企合作的模式、來保障學生就業 。
目前 ， 新東方職業教育的畢業生就業率達96.1% ， 相比于很多本科院校 ， 已經是遙遙領先 。
解決了就業問題 ， 職業學校的學子又該如何解決身份認同問題呢？
其實這個答案 ， 隔壁的韓國做得比較好 。
作為職業教育比較先進的國家 ， 韓國的職業教育 ， 是一種偏向精英化的培育機制 。
他們的主要做法 ， 是“以賽促教” 。
通過舉辦各種技能大賽 ， 包括全國技能競賽和私辦技能競賽 ， 通過建立一個精英培育機制 ， 將賽事轉化成專業認可平臺 ， 從而協助技術教育得到社會的尊重 ， 扭轉“學習差生”的公眾形象 。
同時 ， 韓國的職業學院還會與大型企業如Samsung、Hyundai、Kia、LG等合作建立就業網絡 ， 讓這些企業的高管、高級技術人員和學生面對面學習交流 ， 來提升學生的技能能力和社會認可度 。
所以在每年的世界技能大賽上 ， 韓國包攬了不少項目的前幾名 。
世界技能大賽被譽為“技能奧林匹克” ， 比賽項目共分為6個大類 ， 合共46個競賽項目 。
若選手最終代表國家在世界技能大賽奪得金牌 ， 除了獲發獎金 ， 更可直接晉升專業資格 ， 在國際社會“橫行霸道” 。
在美國 ， 代表國家出戰世界技能大賽的代表隊 ， 甚至會獲總統邀請在白宮會面 。
荷蘭則是將選手的照片貼在全國巴士站以作表揚 。
目前 ， 中國也正在積極對接這種“以賽代練、以賽促教”的方法 ， 把技工導向另一種精英培訓 ， 從根本解決社會認同問題 。
比如奪得全國第二屆職業技能大賽烹飪（西餐）項目金獎的新東方學子楊蕭劍 ， 年僅19歲便因此成為國際級的特級技師 ， 并被選入了國家隊 ， 有望征戰2024年在法國舉辦的第47屆世界技能大賽 。
這意味著 ， 他在未來可以享受等同于教授級的待遇 ， 甚至是國家級的退休津貼 。
目前 ， 只要有職業學校的學子能在技能大賽中脫穎而出 ， 就有機會加入“國家隊”集訓 。
無論從事的是汽車修理還是美容美發 ， 都有機會問鼎世界冠軍 ， 甚至成為中國高端制造、創新科技的代表人物 。
2020年5月 ， 教育部發布了《關于加快推進獨立學院轉設工作的實施方案》 ， 確定新成立職業大學或職業技術大學 ， 層次定位為本科教育 。
“普職融通”的改革方向 ， 為選擇職業教育的年輕人打通了升學甚至留學的路徑 ， 提高了他們日后接受普通教育的可能性 。
通過技能大賽和升學機制 ， 職業教育的社會形象在慢慢改變 。
盧梭曾說 ， 在人類所有的職業中 ， 工藝是一門最古老最正直的手藝 。
尤其是在工業化的今天 ， 展現匠人個性、精雕細琢的手藝 ， 更是彌足珍貴的存在 。
時代越卷 ， 手藝人越貴 ， 這個規律正在被印證 。
【00后小伙做私廚月入3萬：時代越卷，手藝人越貴】相信隨著時間的推移 ， 中國的職業教育、職業學子也會像德國一樣 ， 備受市場和社會的尊重 。
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