我們家因為有兩個肉食胃 ， 尖椒最常見的吃飯除了尖椒釀肉、尖椒炒肉，另外一個就是用尖椒做餡 。搭配牛肉或是豬肉，做餡餅或者包餃子吃 。

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制作尖椒餡餅的話我通常會選擇牛黃瓜條，回家把肉沖洗干凈擦干表面水分后“細切粗剁”剁成牛肉餡 ， 然后加雞蛋 ， 蔥姜末 ， 尖椒碎順著一個方向攪拌至上勁兒餡就調好了 。餡餅皮我多用溫水和面 ， 水稍微多一些把面團和的比耳垂還要軟一些 。包裹上肉餡后平底鍋小火煎至兩面金黃 ， 然后澆上小半碗熱水蓋上鍋蓋燜至水分完全蒸發就可以吃了 。具體方子如下：

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材料：
主料：牛黃瓜條半斤 ， 面粉1斤，大蔥1棵，老姜1小塊，尖椒2個（可增加至三個），雞蛋1個 ， 溫水300ml左右 。
調味品：鹽2勺，生抽2勺，老抽1勺 ， 香油1大勺，五香粉1勺，黑胡椒粉1大勺，花生油適量 。
做法：
1.面粉加適量的溫水和成柔軟的面團，蓋上濕毛巾室溫醒半小時以上 。
2.牛肉洗凈擦干表面水分，細切粗剁剁成肉餡 。蔥姜尖椒剁成末 ， 拿大一點的容器將所有材料混合，打1個雞蛋進去，加鹽、生抽，老抽，香油，五香粉，黑胡椒 ， 順著一個方向攪至肉餡上勁 。
3.餳好的面團揉至光滑，分成大小均勻的小劑子 。用搟面杖將面劑子搟成細長的面皮，刷上一點花生油（方便分層） 。
4.取適量的牛肉餡放在面皮一端，將餅皮往中間折一下蓋住牛肉餡，然后卷成卷，按一下即成肉餅狀 。
5平底鍋內放少量的花生油，放入包好的牛肉餅蓋上鍋蓋全程小火煎，一面定型后翻面直至兩面煎至金黃 。如果擔心肉餡不熟的話可以加入小半碗的熱水，蓋上鍋蓋小火燜至水分完全蒸發掉即可出鍋 。
虎皮尖椒做法

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材料：
尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量 。
做法：
1.先將尖椒洗凈，去蒂去籽 。
【青椒炒肉的做法竅門 尖椒和肉怎么做】2.鍋內倒油燒至七成熱，將原料放入熱油中，迅速撈起 ， 控油備用 。
3.底油少許，蔥姜蒜爆香，加入蠔油略炒 ， 加入炸好的尖椒煸炒，加鹽、味精、糖、老抽適量，待原料入味加入少許香油出鍋即可 。
小貼士：
1.油要熱 ， 動作要快 。
2.蠔油本身已經有滋味加入別的調料時要適當 。
3.燒制時間不宜太長 。

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