1. 首頁 > 生活百科 > >

牛肉怎么切不散 煮牛肉不散的方法

生活百科知識百科

嗨樓主你好，我是小梁，很高興跟你討論煮牛肉如何不散？這個問題 ， 我們去菜市場選取牛肉的時候也是非常關鍵的，想要肉煮得不爛不散 ， 一 ， 要買新鮮的牛肉，不要買冰凍的和合成的牛肉哦哦！二不要買散碎的肉，買整塊的，比如牛腱肉，牛里脊肉，還有一個就是切發也是很重要的哦哦，比如白切牛肉，選取上好的牛腱肉：
1.買回來的牛腱肉先用鹽和茴香腌至入味
【牛肉怎么切不散 煮牛肉不散的方法】2.牛肉要冷水下鍋加入花椒，草果，小茴香，八角，桂皮，香葉，料酒等材料一起大火煮沸后轉中小熬制一小時
3.牛肉撈出前再用大火滾透 ， 撈出后徹底晾涼，靠余溫把釬維間多余的水分蒸發掉，切片，肉質緊實不松散！
4晾涼后冷藏一夜再切效果更加，切牛肉片的時候要垂直于它的釬維切，好爵又不散！
又比如說做做牛肉絲炒青椒：準備一塊牛里脊，配菜，青椒適量，生抽 ， 鹽 ， 糖，蛋清，生姜，水淀粉，食用油，蠔油，黑胡椒粉
1.把牛里脊肉切成寬厚約5-7mm，長約6-7mm的條狀 ， 切好后用清水漂下血水，撈出控水（切牛肉的時候要看牛肉的什么部位，牛肉的紋理很粗，切的時候要看什么紋理的順序，一般的牛肉切的時候要切頂絲 ， 切這種炒的牛肉需要的是順絲切，這樣的牛肉才不會輕易散）
2將生抽蠔油，鹽蛋清，姜絲 ， 水淀粉，胡椒粉，食用油少許抓伴均勻一分鐘，腌制十分鐘 。
3熱鍋涼油，四五成熱時倒入切好的牛肉絲炒至變色，調制碗汁，（喜歡什么口味的可以根據自己喜歡的去調）
4 ， 青椒下鍋翻炒至斷生，倒入碗汁，倒入滑炒好的，牛肉絲，繼續大火翻炒均勻，再倒入蠔油，生抽，水淀粉勾芡就可以出鍋了 。這樣做出來的牛肉爽口嫩滑，怎么炒都不會散呢！下面配上我做好的圖片供你參考一下，希望對你有幫助！


牛肉怎么切不散 煮牛肉不散的方法

文章插圖


牛肉怎么切不散 煮牛肉不散的方法

文章插圖


牛肉怎么切不散 煮牛肉不散的方法

文章插圖


牛肉怎么切不散 煮牛肉不散的方法

文章插圖


牛肉怎么切不散 煮牛肉不散的方法

文章插圖
牛肉要看什么部位的牛肉 。牛肉的紋理很粗，切的時候要看什么紋理的順序，一般的牛肉切的時候要頂絲切，也有一些牛肉需要順絲切，比如像干煸牛肉絲 。直接入口的牛肉一般是頂絲的 。輕易也不會撒 。希望對您有幫助 。