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驢打滾用什么做

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大家好，我是樂家享食的作者-愛美食的樂樂 。很高興回答這個問題 。
喜歡吃粘食的我，以前每次去北京一定會買驢打滾吃 ， 入口冰涼潤滑，有豆面的香，豆沙的甜，糯米的軟糯，值得回味的一道點心 。
驢打滾這么生動有趣的名字來由跟很多傳說有關，典故很多，有跟慈禧，有跟乾?。?有跟八旗子弟有關，據說有二百多年的歷史了 。

驢打滾用什么做

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這樣一道宮廷點心，我們在家可以自己做 ， 而且我覺得自己做的用料好，現吃現做 ， 比買的還好吃 。
驢打滾配方
糯米粉 340克 ， 水340克 ， 黃豆粉 適量，紅豆沙 適量


做法：
驢打滾的由黃豆面，糯米皮，紅豆沙，這三部分組合而成 。
首先來做黃豆面：
黃豆炒香或者用烤箱烘烤 ， 建議用烤箱烘烤 ， 烘烤的黃豆受熱均勻，烤的火候容易控制 。
烤好的黃豆要打成粉，驢打滾的表面粘的厚厚一層黃豆粉是驢打滾跟其他粘食的不同之處，是它的獨特標志，如果不粘上黃豆粉，那就是紅豆糯米卷了 。
所以黃豆粉也很關鍵，一是要炒香 ， 炒的不夠火候，有生豆腥味 。二是要打磨細膩，入口沒有顆粒感，能品嘗到黃豆的香味 。
家庭打黃豆粉用家里現有的料理機，盡量打到細膩，如果太粗就過篩處理一下 。
驢打滾用什么做

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接下來做驢打滾的主體：
糯米粉和水充分混合均勻后放蒸盤上蒸熟，盤子先放一張厚一點的烘焙油紙，可以防止蒸好的糯米團粘盤子上 。蒸大約30分鐘左右 ， 跟厚度有關，看顏色來判斷是否熟了：沒有白色點，全部看起來通透 。
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干凈的案板上放上打好的黃豆面 ， 把放到溫熱的糯米粉皮鋪在案板上，抹上些紅豆沙 ， 卷起來 ， 切開就可以吃了 。






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紅豆沙可以自己做 ， 也可以買現成的，我自己做的紅豆沙沒有放油，比較干 。如果不介意攝入太多熱量，熬紅豆沙時，可以多加點油和糖 ， 口感更香更甜 。
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結語&小竅門1.黃豆最好用烤箱烘烤到有香味，用料理機打成細粉 。
2.蒸糯米粉時，可以墊上烘焙紙，方便取出 。還有蒸的時候厚度適中，取出來可以直接卷 。
3.紅豆沙可以自己做，也可以買做好的 。
4.每次不要做太多，當天吃完，如果放冰箱冷藏后，口感會發干發硬 。
5.粘食類的食品，不太好消化，脾胃不好的朋友不要吃太多 。


【驢打滾用什么做】我是樂家享食的作者---愛美食的樂樂，用自己的美食經驗技能 ， 認真回答每一篇問答 。
感謝閱讀和關注 。
主料:糯米粉200克;水190克;紅豆沙150克;黃豆粉70克;
1.糯米放進破壁機，選擇堅果模式，50秒，打3次
2.同時黃豆放進空氣炸鍋200度10分鐘烤熟 ， 香味出來，顆顆開裂就熟了 。
3.自己打好的糯米粉，和豆粉 ， 分別過篩！自己吃的當然要最細膩！
4.糯米粉加溫水
5.揉光滑，上鍋大火蒸熟，撥開檢查熟透沒
6.案板上撒豆粉 ， 待糯米團不燙手了，搟成長方形