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怎樣把羊肉湯熬白 羊湯怎么熬啊

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羊湯特別是進入冬季大多數人都喜歡，味道鮮美獨有還能驅寒補暖 。要說羊湯館里的羊湯好喝是因為掌握了熬制的方法和火候并適當的加些調料 。

怎樣把羊肉湯熬白 羊湯怎么熬啊

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1、前期處理 。買回的羊全骨剁成短節、肉剔除筋，全部放清洗中泡一個小時以上，水變清轍撈出瀝水 。
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【怎樣把羊肉湯熬白 羊湯怎么熬啊】把撈出的羊骨羊肉放入鹵鍋中 ， 加入沒過的水，再加入少量白酒和蔥白，用大火燒開，焯水五六分鐘 。
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焯完水后再次撈出用清水清洗干凈雜質 ， 反復需清洗兩三次才可以，而后再撈出瀝干水分，前期工作就做完了 。
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2、熬羊湯 。把瀝干水分的羊骨羊肉放入鹵鍋中 ， 加入四五倍的水、加些花椒、加些白酒、加些蔥白，用大火燒開 。羊湯分兩種一是白湯一是清湯 ， 白湯熬法要加七八倍的水 ， 大火開后轉中火，始終使水處于翻滾狀態 ， 一小時后撈出羊肉，加入精練羊油，繼續用中火熬兩個小時，水逐漸變成奶白色 。
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清湯的做法是大火燒開后轉小火，水似開非開狀態 ， 一個半小時后撈出羊肉，羊湯繼續熬二小時以上既可 。
注意留些羊湯第二天做為老湯用，這也是羊湯館羊湯好喝的一個原因 。
3、調碗汁 。碗里放鹽、香辛料粉、胡椒粉、雞精，如吃辣椒的再放些羊油辣子 。
首先準備兩斤羊筒骨5斤羊肉4個羊腦
7克八角
5克花椒
小茴香6克
香葉3-5片
20克生姜拍散
大蔥拍散切小塊
首先把筒骨焯水撇去扶末羊肉也焯水羊腦也焯水
準備30斤水大火燒開放入筒骨大火奧1個小時再放入調料放入羊肉小火熬一個小時
撈出羊肉把羊腦攪碎撈出調料放入羊腦小火在熬一小時就完成了湯又白又濃