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燒烤魷魚的醬料怎么調制

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大家好 ， 我是老金，一個合格的吃貨必須對美食有深入的了解，才能配得上吃貨這個稱呼，今天要了解的是烤魷魚 。
烤魷魚是一種流行近30年的美味小吃 ， 因其做法簡單又美味 ， 一直是廣大創業者餐飲創業的首選項目之一，深受廣大吃貨的喜愛 。

燒烤魷魚的醬料怎么調制

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烤魷魚的起源分析雖然烤魷魚的起源已經無法準確考證，但最有可能的發源地是大連，這一點可以通過兩點來證明 。
第一原料優勢
大連歷來是中國的魷魚主產地之一，當地的鮮魷魚價格非常低，獲得渠道非常廣，對照中國其它小吃的起源，對于烤魷魚這種街頭小吃來說獲得成本（價格和渠道）低是能夠起源的硬性條件之一，并且大連人非常善于處理魷魚這種食材 ， 這一點在今天看來可能不算什么，但是對于九十年代的內陸城市恐怕就會成為一個非常大的障礙，至今為止眾多內陸城市還有將干魷魚制作成水發魷魚售賣的傳統，水發魷魚相對于鮮魷魚價格昂貴，并且不適合制作成烤魷魚 。
燒烤魷魚的醬料怎么調制

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第二加工工藝優勢
八十年代末九十年代初，隨著改革開放大連因為地理優勢成為許多日企到中國投資的首選地之一，因為和日本的氣候類似并且漁業豐富，在大連定居生活的日本人也越來越多 。
同時期也有眾多的東北人到日本工作生活，這些人到日本之后很多人從事的是餐飲業，在日本積累一定資本之后，回到大連開日料店也成為了一種非常好的投資選擇，至今為止中國日料平均水準最高的城市依然是大連，尤其是因為能夠保證海鮮的新鮮度，大連的日料店海鮮相關料理的水準之高超出一般人想象 。
日本的鐵板燒工藝也是在這一時期被歸國創業的人帶到了大連，可以說大連是中國最早一批出現鐵板燒的城市之一 ， 而烤魷魚從最初出現的時候就是以鐵板煎烤的形式出現的，在鐵板燒工藝從日本流傳到國內之前，國內并沒有系統的在鐵板上進行食材處理的加工工藝，并且從烤魷魚最初開始流行的時間是九十年代中后期來看也是延續了鐵板燒工藝流傳到國內的時間節點 。
燒烤魷魚的醬料怎么調制

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烤魷魚的主要派系烤魷魚的技術難度非常低，易于復制，只要多練習幾次就能掌握烤魷魚的工藝流程，這也是在全國各地四處都能看到烤魷魚的主要原因之一，唯一有一點技術含量和決定烤魷魚好不好吃的就在于烤魷魚醬 。
目前烤魷魚經過近三十年的演變依照當地顧客的喜好各地區都有細微的差異，但在流派上主要分為東北派和川渝派兩個派別 ， 其余各地的流派都是在這兩個主流派的基礎上演化出來的 。
這兩個主流派有共同點也有不同點，共同點就是工具依然延續傳統使用鐵板，只不過在大小和形狀上有細微的差異，在味型上還是以香辣為主 。
不同點主要是在炒制醬料時使用的原料上，烤魷魚時使用的醬料差異也是分辨流派的主要方式 。
東北派東北派的最典型特征就是烤魷魚醬不論怎么演化基本都是以蒜蓉辣醬和韓式辣椒粉做為基底原料進行演變 ， 多數都是使用天津產的利民牌蒜蓉辣醬，在炒制醬料時香料用量非常少甚至不用 ， 主要突出蒜蓉辣醬和其它原料的復合香味 ， 蘸料使用的是熟孜然粉 ， 炒制醬料的時長較短 。
川渝派川渝派最典型的特征是在炒制醬料時主要使用糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬和永川豆豉作為基底原料進行演變 ， 炒制醬料時香料用量較大，蘸料使用的是生孜然粉，炒制醬料的時長較長 。