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燒烤魷魚的醬料怎么調制( 二 )

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這兩個流派的醬料各有各的特色，不能說哪個流派更好 ， 只能看是否受到當地顧客的歡迎，并且近兩年兩個流派有互相借鑒、融合的趨勢 。

燒烤魷魚的醬料怎么調制

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老規矩下面和大家分享一款商用的烤魷魚制作方法 ， 大家可以依照前面辨別流派的方式進行小練習 。在做烤魷魚的時候老金建議大家用鐵板做，因為用鐵板做的魷魚是煎烤出來的干香味更足，并且醬料可以更好的包裹到魷魚上 。
鐵板魷魚的做法【菜品名稱】鐵板魷魚
【制作難度】普通
【制作工藝】煎烤、炒
【制作時長】1小時
【味型】香辣
【特點】香辣過癮、口感脆嫩、干香淳厚


01鐵板魷魚醬料制作1.原料準備

豬油50克、二荊條辣椒粉120克、耗油120克、味精8克、大喜大海鮮粉8克、利民蒜蓉辣醬150克、蒜汁20克、青椒汁20克、姜汁10克、洋蔥汁40克、高度白酒10克、紫蘇籽粉5克、雪碧40克、色拉油120克、水適量
2.魷魚醬制作
①將辣椒粉和紫蘇籽粉混合后用水打濕靜置20分鐘
②將色拉油和豬油下鍋燒至冒煙關火
③油溫降到170度開小火下入辣椒混合粉燒至沒有明顯的水汽冒出
④下入蒜蓉辣醬炒至明顯聞到蒜蓉辣醬香氣
⑤下入蒜汁、青椒汁、姜汁、洋蔥汁炒至明顯聞到蔥姜蒜的香味
⑥下入耗油、味精、海鮮粉、白酒炒至白酒味不明顯
⑦下入雪碧和水調整醬料的稀稠至類似海底撈芝麻醬的程度后大火燒開關火
⑧自然降溫到室溫后，加蓋進冰箱冷藏一夜即可使用

燒烤魷魚的醬料怎么調制

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02蔥油制作1.原料準備

豬油25克、色拉油500克、香蔥20克、洋蔥塊20克、老姜片10克
2.蔥油制作
①將豬油、色拉油倒入鍋內小火燒至豬油完全融化
②將香蔥、洋蔥、姜片下入鍋內小火炒至金黃色關火
③靜置12小時后將蔥姜、洋蔥撈出即可使用
燒烤魷魚的醬料怎么調制

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03撒料制作1.香辣撒料

①干二荊條辣椒段和干秦椒段分別下入鍋內微火炒至表皮微焦盛出打成辣椒粉
②二荊條辣椒粉、秦椒粉、王守義麻辣鮮按照1:1：0.3的比例混合即可
2.不辣撒料
熟孜然粉、熟芝麻碎、熟黃豆粉、熟紫蘇籽粉按照喜歡的口味調配即可
燒烤魷魚的醬料怎么調制

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04烤魷魚①在鐵板上倒入適量蔥油
②將魷魚烤制約2分鐘左右
③刷上魷魚醬撒上適量撒料即可
燒烤魷魚的醬料怎么調制

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內容總結之問答篇1.做烤魷魚時要選什么樣的魷魚呢？

做烤魷魚對魷魚并沒有特殊要求，只要按照個人喜好購買鮮魷魚即可 。
2.烤魷魚有腥味怎么辦？
魷魚的腥味主要是來源于魷魚皮，在處理魷魚的時候一定要先把魷魚皮扒掉，如果不扒掉一是腥味重，二是吃著會塞牙 ， 三是沒有賣相所以一定要把皮扒掉 。
3.為什么在醬料里加雪碧？
在醬料中添加雪碧是韓式料理制作醬料時常用的方法 ， 添加蒜汁、姜汁、洋蔥汁也是韓式料理中常用的方法，這款烤魷魚醬借鑒了部分韓式料理的工藝，添加雪碧的目的是為了合味增香，并且會使醬料里有一種特殊的香味 。
4.制作蔥油的蔥非常少是不是比例弄錯了？
如果按照正常的比例制作蔥油，蔥香味就太重了會蓋住醬料的香味，所以在制作蔥油的時候縮減了蔥的用量這樣既起到了增香的作用又不會蓋住其它的香味 。