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|南派清香福地，重慶產區如何續寫新的巴酒傳奇

釀酒白酒江小白白沙燒酒

清香 ， 王者正歸來 。
過去五年間 ， 清香型白酒占白酒市場的份額 ， 已經悄然恢復到15%以上 。 從山西到北京 ， 從青海到福建 ， 各具特色的清香白酒品牌 ， 正在繪就一幅嶄新的產業畫卷 。 而在眾多清香型白酒產區中 ， 地處長江上游 ， 八萬里筆走龍蛇的江湖之城重慶 ， 無疑是特殊的存在 。
如果說北方酒核心的特點是“烈” ， 重慶酒的核心特點 ， 則是烈字少了兩點水 ， 講的是一個“冽” 。 從“烈”到“冽” ， 從濃香到清香 ， 口感上的細微不同 ， 背后是一方風土的全然不同 。
燒酒初開琥珀香
以萬里長江為軸 ， 從東北到西南 ， 重慶一千里水路上橫亙著十數條山脈 ， 或從秦嶺大巴山俯沖而來 ， 或從云貴高原挺首疾進 ， 有如條條巨龍臥飲大江 。
|南派清香福地，重慶產區如何續寫新的巴酒傳奇
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▲重慶水系發達 ， 山脈綿延
渠江、赤水河、嘉陵江、烏江、大寧河各自奔騰 ， 先后匯入長江 。 這一帶水熱資源充沛 ， 谷物成長期短 ， 使上古時代的巴人先民 ， 得有余糧釀酒 。
而在那個大部分酒是濁酒的時代 ， 巴人所釀之酒清澈見底 ， 分外珍貴 。
南北朝時 ， 巴酒的聲名已經傳到了北方 。 酈道元在《水經注》中記載說：“巴鄉村 ， 村人善釀 ， 郡出名酒 ， 俗稱巴鄉清” 。
此處的巴鄉村 ， 位于魚復縣 ， 即今日重慶奉節一帶 。 唐宋之際 ， 萬余名詩人在此流連 ， 再次留下了一萬多首詩 ， 這些詩篇中 ， 巴酒是出現的高頻物種 。
“兩岸山花似雪開 ， 家家春酒滿銀杯”“云安酒濃曲米賤 ， 家家扶得醉人回”“風檣好住貪程去 ， 斜日青簾背酒家” 。
唐代 ， 繼“巴鄉清”之后 ， 巴酒孕育出了新的傳承酒種“曲米春” 。 這又是一個名酒品牌 ， 擁有眾多名人鐵粉 ， 大批文人墨客都對它贊不絕口 。
“聞道云安曲米香 ， 才傾一盞即醺人”這是杜甫在喝酒且不勝酒力 。
“曲米春香雖可醉 ， 瀼西新橘尚余酸”這是陸游拿橘子下酒 。
“天門冬熟新年喜 ， 曲米春香并舍聞”這是蘇軾喝酒讓鄰居感到嫉妒 。
作為第二代巴酒代表 ， 曲米春的產品力、生命力、影響力都非常驚人 。 從唐朝到宋代 ， 其盛名持續了500多年 ， 甚至到明朝都還有關于曲米春的詩詞 。
就在歷史轉折的唐宋之際 ， 巴酒技藝沿著長江逆流而上 ， 擴展到了忠州、江津等地 。
唐代詩人白居易在重慶任忠州刺史時 ， 酒后寫下了名篇《荔枝樓對酒》：
荔枝新熟雞冠色 ， 燒酒初開琥珀香 。 欲摘一枝傾一盞 ， 西樓無客共誰嘗 。
這是“燒酒”第一次在中國歷史上現身 。 它在唐朝忠州發芽 ， 卻在宋朝的江津開枝散葉 ， 并將為巴酒寫下一幅波蕩起伏的歷史長卷 。
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▲核心產地從奉節逐漸遷移西南地域
酒國春城讓白沙
三地交界 ， 長江要津 。
大宋雍熙四年 ， 公元987年 ， 江津區的白沙鎮正式建制 。 此時此地的“白沙燒酒”有巴鄉清的清冽、曲米春的綿甜 ， 漸漸成為了巴酒的第三代傳承主體 。
七年后 ， 大宋朝廷“詔征天下酒榷”；又十三年后 ， 榷酤正式制度確立 ， 遂“永為定制” 。
宋朝 ， 是唯一自始至終實行嚴格榷酒的封建王朝 。 而宋時白沙鎮的釀酒業已經頗具規模 ， 并有專門的酒官建制 ， 管理生產與稅賦 。
自宋以降 ， 江津糧產漸豐 ， 白沙燒酒產量飆升 ， 酒稅也水漲船高 。