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大米涼皮怎么做有筋道 米皮不筋道怎么辦

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什么叫專業人做專業事！按我的方法來做絕對做出又筋道又爽口的米皮！
1首先是選米要用桂朝米(也叫貴朝米）貴州和廣西產的一種米，專門用來做米皮和米線的米由于口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，現在已經很少有人吃了 。但做米皮和米線非常適合！一般大型糧油市場都有售 。
2米要至少用清水洗凈浸泡八小時以上 ， 這樣磨米漿更容易些 。
【大米涼皮怎么做有筋道 米皮不筋道怎么辦】3磨米漿水和米的比例、我們以10斤米為標準需要放15斤水 。就是10斤米磨成米漿后在25斤左右，磨漿時每次用于添加的容器保持水超出米兩亳米左右不能太干也不能太稀 。太干了磨漿機容易卡死，太稀做出的米皮口感差 。在磨漿時可以用手指捏一下磨漿機出漿口流出的米漿，注意??磨出的漿必須要有很滑的感覺 。就是槳必須要磨得細膩，用手摸起來有潤滑的感覺！
4準備一鍋開水，把磨好的漿取兩勺放入不銹鋼盆中 。開水沸騰時打一勺開水緩緩倒入盆中的漿里同時攪拌均勻，然后快速再打5勺開水沖入盆中攪拌 。生漿和開水的比例是1比6（目的是用開水把生漿燙熟，此時的漿看上去應該和我們平時煮飯的米湯一樣）嘗試一下如果沒有燙熟的話可以把不銹鋼盆放到電碰爐或火上加熱，記住一定要邊加熱邊攪拌！做好后放一邊冷卻備用！
5用稱把磨好的漿稱一下重量，并取出一小部分備用 。我們用1比5的比例把燙熟的漿加入生漿里面攪拌均勻 。（1斤生漿加入0.2斤熟漿）
6準備蒸米皮的工具，沒有專業的工具的話可以用不銹鋼盤來代替 。把生熟比例調好的漿倒入盤中，均勻的鋪上一層 。厚薄根據自己喜好，建議不要在盤中打油 。（打油后容易引起厚薄不均）放入燒漲的水中蓋上鍋蓋蒸一到兩分鐘，火力一定要大 。打開鍋蓋看到盤中的米皮起了像被吹起一樣的大泡 。記住是大泡不是小泡，取出盤子待米皮降溫后從邊上把米皮揭下 。待米皮完全涼透后就可以嘗嘗米皮的口感，若是太硬就要加入適量的熟漿 。太軟就加入適量生漿（這就是為什么要叫大家稱重時取出適量的生漿的原因）找到合適的口感后我們就可以一鼓作氣的把米皮全部蒸完了！
7重點就是漿細、生熟比例適中、猛火蒸透！做好這幾點保證你做出來米皮勁道爽口[呲牙]


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水放多了唄，想吃勁道的米，別買長形米，買圓形米，手平壓下去水別漫過手背一半，到4個手指和手掌那個位置 ， 多做幾次吧 。