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蘭州牛肉拉面湯的配方 蘭州牛肉面湯底

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本人是地道的蘭州人 ， 吃了二十幾年的牛肉面，過兩天就必須吃一碗牛肉面 。幾天不吃就特別的想，蘭州牛肉面的湯為什么這么香，棒子骨和牛肉是必須得要的，在一個，南北方的地域問題和水的問題，要做好牛肉面的湯，就必須仔細的研究，我自己10年前，也曾經開過牛肉面館，發表一下自己的觀點 。自己當時開牛肉面館的時候 。做的是良心面館，從來不添加任何東西，天天吃的回頭客也特別多 ， 要做好一碗好吃的牛肉面 ， 湯是很重要，湯的味道直接影響整碗面的味道，我做的牛肉面，湯以清淡為主，我沒有加很多的調料，做出的牛肉面吃的人也特別多 ， 還要配上秘制辣椒油，這才是完整的牛肉面的標準，一清、二白、三紅、四綠 。要做牛肉面湯 ， 首先牛肉和棒子骨提前一晚上煮好 ， 第2天按買的量，稍微添加一下水和調料就可以了，那我把這做的過程分享一下 。

蘭州牛肉拉面湯的配方 蘭州牛肉面湯底

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食用原枓：牛肉、棒子骨、香葉、胡椒，草果，白蘿卜、生姜塊、香菜、蒜苗、鹽、味精適量、（具體的比例已經時間長了，記不清）1 ， 買牛肉一塊，棒子骨，把買來的牛肉和棒子骨洗凈 。清水泡上三四個小時 ， 肉里的血水一定要泡出來 。
2、大鍋里放水，放入牛肉和棒子骨，焯一下，去掉浮沫，撈出來 ， 然后鍋中倒清水，一定要一次性加夠水量 ， 放入牛肉和棒子骨 。



3、用小火燉制，燉的時候要撇去浮沫，浮沫撇干凈以后，在下調料，放入生姜、香葉，蔥、燉4個小時，燉到兩個小時，在放鹽 ， 再燉2小時燉出棒子骨骨髓 。

蘭州牛肉拉面湯的配方 蘭州牛肉面湯底

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4、第2天早晨 ， 燉好的湯燒開，然后將牛肉和棒子骨撈出，牛肉切片食用，在鍋里放了胡椒粉和草果粉，等鍋開的時候用漏勺，快速撈到調料，調料不能煮的時間太長，太長調料沉入鍋底了，湯的顏色就不好看了 。
5、然后在兌點水，放入切好的蘿卜片和鹽、味精 。有清、有香、牛肉面湯就完成了，就可以下面了，配上香菜 ， 蒜苗和辣椒油，一碗香噴噴、味道醇厚牛肉面做好了，這是我自己真實的制作過程 。我在網上看了很多的配方，跟我的不一樣的 。
溫馨提示：在燉湯時 ， 食鹽不要早放，否則燉出來的肉會變得很老 。

蘭州牛肉拉面湯的配方 蘭州牛肉面湯底

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我是水晶色的美食，做家常面20年 ， 自己對吃的特別挑剔，每一道菜必須做到色香味俱全，也經常研究怎樣把美食做好，一家人特別喜歡我做美食 ，如有喜歡小編的文章 ， 請點贊和轉發 。
【蘭州牛肉拉面湯的配方 蘭州牛肉面湯底】蘭州拉面的湯那是純正的新鮮牛棒骨熬制的，加特有的香料，香料的名字我不知道 。