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廣式早茶豉汁蒸排骨 廣東早茶里的豆豉排骨怎么做

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你好，我是知味大叔，身為廣州人的我，到茶樓喝早茶這個是必點的點心 。其實我們在家也可以做到，這個排骨要怎么處理才能達到茶樓的水準呢？今天就和大家分享一下 。
外面茶樓做的豉汁蒸排骨一般都用凍排骨做的，凍排骨有個好處是肥瘦均勻，關鍵是性價比高 。我們把凍排骨買回來后 ， 先用冷鹽水浸泡一下，大概30分鐘左右 。為什么要浸泡呢？因為凍肉經過冷藏，肉質的纖維已近入了雪，用冷鹽水浸泡就可以將肉里的血水個雪味釋放出來 。浸泡完了，然后把鹽水倒掉，再用清水沖洗一下，洗干凈后用漏盤晾干 。

廣式早茶豉汁蒸排骨 廣東早茶里的豆豉排骨怎么做

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這次我用蘇打粉浸泡排骨，外面茶樓基本也是這樣制作的 。一斤的排骨用半茶匙的蘇打粉加水（大半碗），將排骨浸泡兩小時，為什么不把粉直接撒在排骨上？用水沖泡蘇打粉再放排骨可以令排骨均勻浸泡 。
兩小時后把水倒掉，拿一個較大的容器放入排骨，再用清水沖洗（不想浪費水的可以浸泡，用手不停攪拌 ， 大概半小時，然后晾干） 。這個過程就是要把排骨洗白 ， 大家在茶樓吃這個排骨是不是又白又滑，就是這個道理 。
豉汁排骨的配料主要有：豆豉、紅椒 。
先把鍋燒熱，放入豆豉，把豆豉烘干，等烘出香味，拿出備用 。然后調醬汁 ， 材料：蒜蓉2湯匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油2湯匙、豆瓣醬半茶匙、紹興酒1湯匙、胡椒粉三分一茶匙、花生油2湯匙 。
廣式早茶豉汁蒸排骨 廣東早茶里的豆豉排骨怎么做

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拿出晾干的排骨，再用廚房紙吸干多余的水份，再放3個茶匙的生粉，慢慢攪拌均勻，用生粉把排骨的肉味封存好 。攪拌大概2分鐘左右把排骨倒入調配好的醬汁中 ， 再次攪拌均勻，要將味料全部腌入肉內，大概一分鐘左右，最后加2湯匙花生油攪拌均勻 ， 一般要腌制4小時到12小時左右，想入味腌制的時間就長一點 。
把腌制好的排骨拿出來放在蒸盤上，放上紅辣椒段和豆豉 。然后大火蒸9分鐘，蒸好后如何看看熟不熟，拿一把剪刀剪開看看就知道了 。哇，太香了～
好了，今天的分享到此為止 ， 謝謝大家 。
廣式早茶豉汁蒸排骨 廣東早茶里的豆豉排骨怎么做

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【廣式早茶豉汁蒸排骨 廣東早茶里的豆豉排骨怎么做】在廣東茶摟吃的豉汁蒸排骨，說實在話 ， 除了排骨賣相好，口感爽滑外，加上份量少而精，所以吃起來感覺特別有滋味 。但鮮味及對身體的營養，遠遠不及家庭自制 。茶樓為了排骨的賣相好，用低濕水用較長時間漫泡漂白，把肉里所含的血水漂洗干凈，使肉質顏色雪白 。還常常入硯、小蘇打、嫩肉粉松肉粉等化學品泡制，改變肉質組織結構，以達到改變口感 。家庭自制蒸排骨，你有烹飪經驗，不用添加化學劑，一樣做得鮮嫩美味 。排骨選用新鮮肥瘦適中的，洗干凈去干水份后才暫件 ， 暫件后不要二次清洗，否則鮮味大失 。暫件后加入你喜歡用到的調味品，攪拌均勻等入味后就上碟入鍋 。鍋內等水開了才入鍋蒸，掌握好火候和時間，以較大的蒸氣空間，用最猛的火力用最短的時間把排骨蒸到剛夠熟透為最佳 。排骨調好味上碟后，在入蒸鍋前 ， 用手沾清水，在排骨上面彈一層簿簿的水花 ， 這樣蒸出來的排骨肉不粘骨，吃時容易骨肉分離 。