你好，我是點點，很高興回答你的問題 。霜打花生米 ， 我記得這個菜是我們小時候農村辦酒席上才吃得到的菜 。小時候覺得好好吃，長大后卻不經常看到了 。偶爾見到有賣的，一定會買回來嘗嘗 。但有時會買到有辣味的掛霜花生 。吃著感覺不正宗 。于是嘗試自己做，方法也挺簡單 。做出來很好吃，方法分享出來 。希望對你有用 。
首先準備曬干的花生米 ， 雞蛋，淀粉，白沙糖 。先將雞蛋打散，和花生米攪拌，加淀粉和勻 。淀粉要少加一點 。太厚就不是掛霜花生了 。裹上淀粉后下鍋炸，油溫七成熱下鍋炸，炸到花生金黃撈出 。將炸花生米的油倒出來，將鍋洗干凈 。重新倒入新油，炒糖霜 。注意油溫一定不能過高 。鍋邊準備一碗冷水 。掛霜花生能掛霜的訣竅在炒糖上面 。我們邊炒糖邊用筷子將糖液滴到冷水里 。如果糖液滴到碗里迅速變硬就是炒好了 。這個時候下炸好的花生米翻拌均勻，掛霜花生就做好了 。
需要注意的的地方
一 在第一步掛漿時，要根據花生米的量來決定雞蛋的用量 ， 一斤花生米半個雞蛋就夠了 。雞蛋太多裹得淀粉太厚做出來就不是掛霜花生米 。
二 在炸好花生米后，一定要將炸花生米的油倒出來 。認真洗鍋后再倒油炒糖 。因為炸過花生的油容易變色 。用炸過花生米的油做出來的掛霜花生米就不白 。顏色不好看 。
三 炒糖時切記小火 ?？梢赃叧催呌每曜訉⑻且旱稳胨锌礌顟B 。糖液滴入不成型或太軟就是沒炒好 。一滴入水中就變硬 ， 說明炒好了 。可以下花生米 。如果滴入的糖液顏色變黃了也不行 。表示糖炒過來 。要重新炒糖 。
好了，以上就是我整理的掛霜花生的制作方法 。希望能幫到你 。
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主料：花生米500g
輔料：白砂糖適量、生粉適量、水適量
具體步驟：
1、準備好花生米 。
2、把花生放在干鍋里面，不要加油，直接進行炒 。
3、炒到聽到噼啪響后 。
4、把炒過的花生米，盛到盤子里 。
5、蓋上一層廚房紙，再加蓋一層小桌布 。
6、鍋里面加入適量的水 ， 放入糖進行炒 。
7、煮到鍋里的糖化掉出現大泡泡時 。
8、把花生米放下去，用鏟子炒勻，使其受熱均勻 。
9、下生粉 。
【掛霜花生米的做法簡單 霜打花生米的制作方法】10、快速炒勻直到每粒花生都粘滿粉后出鍋 。
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