馬卡龍可以說是譽滿全球、人氣超高、甜酥無比的小西點——馬卡龍 。馬卡龍 ， 因為名氣大，制作成本也比較高，又需要比較難的制作技巧，所以馬卡龍價格比較賣的昂貴 。今天就教大家怎么自己做馬卡龍 。
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用料：主料杏仁粉70克，輔料雞蛋清70克，調料糖粉122克，細砂糖22.5克，朗姆酒適量 ， 黃油10克 。做法：杏仁餅干：杏仁粉6克、糖粉11克、雞蛋白73克、細砂糖22克 。杏仁奶油餡：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克 。
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杏仁粉和糖粉混合過篩備用 。
蛋白用電動打蛋器高速打發 ， 加入1/3細砂糖，中速打發 。
打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2 ， 繼續中速打 。
打至泡沫細膩、出現紋路 ， 加入剩下的細砂糖，繼續中速打 。
檢查打發狀態，用打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現細尖角 ， 整個狀態是細膩的、光滑、有光澤的 ， 這就已經基本達到九成完成了 。
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分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白中，每次都要攪拌均勻以后再加下一次
混合均勻后繼續攪拌面糊，從周邊往中間拌勻，最好不要畫圈攪拌
拌至面糊細膩光滑，輕微起膩就好 。
用直徑約0.5cm的圓口裱花嘴 ， 將面糊擠在烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣大小 。
擠好后的餅干胚通風晾干，晾干至表面出現硬殼 ， 輕按不粘手就行了 。
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烤箱預熱200度，放入烤盤，烤5分鐘，餅干胚出現“裙邊”的時候轉170度 ， 再烤15分鐘就好了 。
晾餅干胚的時候可以準備餡兒，糖粉和杏仁粉混合放進料理機，研磨片刻后加入五六滴朗姆酒 ， 繼續研磨，杏仁粉出油成糊狀即可，然后加入軟化的黃油，用力攪拌均勻就完成了 。
選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量餡，再加上另一片餅干即可 。
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馬卡龍很奇怪的名字，但在烘焙界卻是大大有名 ， 不僅是馬卡龍好吃而且是烘焙界失敗率最高的兩種甜品之一，可見其制作成功的困難，但這并不是說自己在家中就不能制作馬卡龍，只需要相應的技巧在家里還是能成功的做出簡單的馬卡龍，那么怎樣制作簡單的馬卡龍?
馬卡龍失敗率高的主要原因是大家為了圖省事，想一次性烘焙出爐 ， 這種方法會導致中間的內餡要么全部流了出來，要么就是被烤糊了而導致制作馬卡龍失敗，要想提高成功率就需要馬卡龍兩端的蓋與內陷分開來烘焙，雖步驟多了但成功率卻能大大提高 。
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