李漁在《閑情偶寄》中說：“南人飯米，北人飯面，常也 ?！币贾芫類酆贾荩诤贾葑〉哪菐啄曛?，每天清晨 ， 來一碗熱乎乎的面，便是許多杭州人早餐之??，除了生紴變灊浆设€煽購? ，清粥小菜之流根本就不是對手 。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口 。好吃的片兒川，最早由杭州老店奎元館首創，在于倒篤菜和筍片的鮮美，價格適中 。
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杭州人愛吃面那是有原因的，話說在北宋的時候，南北飲食差異就像李漁所總結的那樣，北方人愛吃面食，南方人愛吃米飯，杭州人是米飯忠實的粉絲 。后來北宋不爭氣，被金人一路趕著打著往南跑成了南宋，首都也從開封搬到了杭州 。
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片兒川還有一個傳說，傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州讀書人很多，招徠讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應外地書生 。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意 。
曾一書生因奎元價廉，常來吃面，中鄉試舉人第一名“解元”，放榜之日 ， 特到店里向店主致謝，當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此 ， 奎元館的片兒川面名聲大振 ， 食客盈門 。
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正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍有季節，當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣 。但這終究只是權宜之計，講究的杭州人是萬萬看不上這種片兒川的，忍著饞也非得等到冬筍上市才燒上碗正宗的片兒川大快朵頤一番 。
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杭州奎元館的片兒川烹調與眾不同 ， 先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片 ， 將雪里蕻切成碎末 。將鍋放在火上 ， 下豬油燒化后 ， 先下肉片略煸，再投入筍片，加醬油略煸，最后放碎雪里蕻和沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋 。肉片鮮嫩、筍片爽口、雪菜咸鮮，吃起來完全可以面盡湯干 。
【片兒川為什么叫這個名字】
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在此同時，將面條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮 ， 加入味精，澆入豬油，分別蓋上澆頭即成 。杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，湯濃肉片、鮮嫩筍菜爽口 。南宋以來，且“兒”音較之現在的北方厚重 ， “氽”與“川”同音 ， 本是菜料皆成“片兒狀”“片兒氽”就叫成了“片兒川” 。
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片兒川
飄零星“片兒川的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成 ， 已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮，是杭州市民最喜愛的早餐首選 。不能去杭州的朋友，也可以自己在家做哦 ?！?br /> 用料主料
