大家好 ， 我是咖啡 ， 我來回答這個問題 。
——大家覺得鱸魚好吃還是石斑魚好吃？為什么？
鱸魚和石斑沒有可比性，當然是石斑魚好吃，石斑是斑魚亞科魚類的總稱，它的品種多達上百種，深受大家喜愛的東星斑、老鼠斑、海紅斑、龍躉斑、老虎斑、芝麻斑、青斑、金錢斑等等，野生的石斑魚價格貴且很難買到 ， 我們平時能買到的大部分是養殖的石斑，盡管如此，它仍然比鱸魚更有食用價值，它的肉質鮮美細嫩，營養物質比鱸魚要豐富，清蒸石斑魚在菜館里極受歡迎 。
下面咖啡跟大家分享清蒸老虎斑的制作，這個清蒸的方法是跟廚師長學習的，希望你們喜歡 。
菜譜分享【清蒸老虎斑】特點：肉質Q彈嫩滑 ， 鮮美可口，一點也不腥，美味
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【食材清單】
老虎斑1條，小蔥1把，紅辣椒半根，姜1塊 ， 大蔥半根，廣東米酒1湯匙，蒸魚豉油40克，花生油適量
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——開始制作——1、扯去喉部的腮、牙齒及周邊的筋骨，沖凈血水，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之一 。
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2、撕去腹部的黑膜及筋膜 。通常新鮮活魚腹部沒有黑膜，那么把腹部白色的筋膜扯掉 ， 這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之二 。
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3、摳開腹部貼骨筋膜 ， 將貼骨血沖洗干凈，這是清蒸魚嫩滑不腥訣竅之三 。
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4、盡管魚檔老板幫著刮了魚鱗，回家之后還是要仔細清除一下殘留的魚鱗，這也是腥源之一，然后將魚身上的粘液用刀刮干凈 ， 這是清蒸魚嫩滑不腥訣竅之四 。
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5、大蔥一分二，擺在蒸魚盤底部，中間擺入姜絲，這樣的目的是為了架空魚身，使蒸汽流通順暢，確保底部魚身與上面同步成熟 。
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6、魚的喉部與腹部塞入姜絲，是為了去腥 。
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7、將魚放入蒸魚盤中，上面碼上姜片和小蔥白，均勻淋1勺廣東米酒，去腥增香 。均勻地淋上花生油 。
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8、蒸魚鍋上汽之后，放入蒸魚盤，大火、水足、汽足，蒸8分鐘 ， 虛火2分鐘 。
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9、蔥綠切絲，紅椒切絲，姜切絲備用 。
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10、取出魚盤 ， 倒掉蒸魚水！倒掉蒸魚水！蒸魚水特別腥，要倒掉，咖啡選擇了換盤 。魚身上擺上三絲，均勻地淋上熱花生油，激發出三絲的香味 。
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11.魚盤空隙倒入加熱的蒸魚豉油 ， 美味完成 。
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清蒸老虎斑制作之小Tips：
- 大廚說，購買老虎斑時，要提醒魚檔老板，不要敲暈魚，要斬開大動脈放血，敲魚會導致魚血滯留于魚身使魚變腥并影響魚的鮮嫩 。
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