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魚肉餡餃子和什么菜搭配最好吃 魚肉餃子餡配什么蔬菜

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水餃主要是北方人的食物，在北方的沿海地區的膠東半島 ， 若論用魚肉包水餃認可度最高的當屬鲅魚水餃了，其中又以蓬萊的大餃子最具代表性，我還真的去現場取經和品嘗過的，那個餃子皮兒直徑約十三厘米，（這是我訖今為止見過的最大的餃子了)圖3??4??店里的老板娘告訴我：她們每只賣三元錢，節假日期間也是這樣的，一般人的飯量四只足矣 。店里的餡料都是到魚船上挑選新鮮的鲅魚，剖開去內臟、去頭尾去皮去骨然后在砧板上面加少量的豬五花肉剁成肉茸，加一倍多的水，也可以是泡了花椒的水，用力朝著一個方向攪動“上勁兒”，這是關鍵技術 。然后加花生油、鹽、紹興酒調好味就成了 。他們通常是加上韭菜，認為這個去腥味兒也提鮮 。雖然當地是個漁村，可是仍然有若干人去這家餃子館兒購買現成的餡料，我想大概就是不想在“上勁兒”的這道工序上面花力氣吧 。由于這種餡兒十分的糯乎 ， 所以包這種合子餅形狀的大餃子才能達到最佳效果，下鍋煮熟的時間與普通水餃也是相同的圖1??2??。
由于家父的影響我從小也是吃的韭菜鲅魚餡兒的水餃，自從十多年以前吃了一頓另類的魚餃子后改變了我的習慣做法 。當時請了一位在水產公司食堂出身的高手來家示范包鯽勾魚水餃 ， 這個魚的刺多而且細，用它包水餃取肉是關鍵技術，一條兩三斤重的魚洗凈后，放在砧板上切下魚頭 ， 從脖腔掏出內臟后，就用刀背敲打魚的身體，從頭到尾依次敲打……然后再從尾部向前用刀背刮，那些碎成泥的肉茸被從脖腔里擠了出來 。直到最后剩下一副皮囊，一根長滿了發絲般細刺的魚骨頭……這些下腳也是熬上一缽魚湯的好原料！再看人家往肉泥里加菜真是徹底顛覆了我對魚肉水餃的認識 ， 一只粗大的白蘿卜，縱向沿三分之一與三分之二的交匯處切開 ， 拿著一把羹匙將其呈斜面向上用左手按在砧板上，右手用匙子刮蘿卜泥，用刀輕剁幾下然后帶汁用刀收起放在拌餡的盆中，加入少許的水，料酒和胡椒粉、油、鹽等調好味兒打勻上勁兒就可以了 ， 青島嶗山王哥莊的人們過去有許多都是出海的打魚人，他們對于包魚肉水餃有著與眾不同的做法和更深入的理解，除了白蘿卜泥之外，還會將白菜葉子去掉菜幫后剁碎加入各種魚肉包水餃，而韭菜僅是起個調色的點綴效果，他們不主張用韭菜包魚肉水餃，理由是韭菜的味道重，容易壓住或者掩蓋了魚肉的鮮味兒……我是很認同他們的這個說法的 。不過在包活八帶魚水餃的時候我還是堅持放上韭菜的 ， 那個確實能夠緩解一些腥味兒的，還有一條原則是包好魚肉水餃必須要堅持做到的……一定要在魚肉里面加入少量的豬五花肉一起剁成茸，這樣的餃子香 。


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【魚肉餡餃子和什么菜搭配最好吃 魚肉餃子餡配什么蔬菜】謝謝邀請 ， 作為北方人我們以魚肉做餃子餡的幾乎沒有，我們大內蒙包頭主要還是以豬肉韭菜、芹菜、白菜等最多加蝦仁包三鮮餃子，羊肉和大蔥、胡蘿卜或者香菜為主包餃子 。如果魚肉包餃子我吃過鲅魚餃子 ， 非常的鮮美，好像里面有韭菜，別的菜沒有看到 。