很高興能夠回答這個問題：從我從廚30年的經驗來分析這個回答 。
苦瓜大家都知道味苦，清熱解暑，明目解毒一種很好的食用果蔬菜，但是很小孩子都不愛吃，因為它一聽到苦瓜這個名字就知它苦 ， 有幾個小孩愿意吃苦呢！這就是小孩的天性所決定的，當然還有一部分原因是我們平時做苦瓜的時候，沒有處理好苦瓜本身的苦味，那么有時候連大人都不愛吃 。當然大部都喜歡吃的，而且很受歡迎 。除了對身體有很大的益處之處它吃到口中有一種清涼的感覺，而且還能夠生津吃了之后非常舒服 。
苦瓜的做法有很種，常見的有清炒苦瓜、苦瓜炒干魚仔、苦瓜燒排骨、苦瓜釀肉沬、苦瓜煲排骨湯、涼苦瓜 。……
今天我們要著重說一下涼拌苦瓜怎么做：
涼拌苦瓜可焯水可不焯水它有2種做法 。
1、不焯水的做法是：用鹽腌制法，將苦瓜分成對半開，用小勺子把苦瓜囊挖掉 。斜刀切成厚溥均勻的溥片 ， 切好片之后把它放進盤中，放食用鹽，放一點白醋，用手抓均 。腌制2分鐘后苦瓜的里面的苦水己經滲透出來了，這個時候再用清水漂洗干凈，用手把苦瓜里面的水擰出來 ， 再嘗試一下是有苦味和咸味 。一般來講里面還有一點點咸味苦味，但是沒有關系，我們完全可以用調料把它淡化掉 。讓你感覺不到它的苦味 ，
調汁所需要的原材料是：蒜子、小紅辣椒、辣椒粉、香蔥、鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖、食用油、芝麻油 。
將蒜子斬成米、辣椒切成米、香蔥切成蔥花待用 ， 拿一個碗把蒜子、辣椒米、辣椒粉、蔥花放進同一個碗中 ， 然后燒上四成熱油淋上去，把它燙出香味和辣味，碗中加一點食鹽、雞精、生抽、蠔油、白糖、芝麻油攪拌均勻，再把它倒進己經腌制處理好的苦瓜里面拌均勻即可裝盤食用 。這樣腌制出來的苦瓜顏更加清脆好看好吃一些 。
不吃辣椒的可以不放一樣好吃 。
2.焯水苦瓜的作法是：改刀同上處理好之后待用，凈鍋置火上加清水，水中加一點食鹽給它入底味，加一點白醋和清油給它保色 。
水燒開之后把苦瓜倒進鍋內煮開，煮開后倒涼水中浸泡防止它退色過快 。全部冷卻后擰干水份，把上面調好的汁一樣倒裝有苦逼瓜的盤中拌均勻即可，同時可以適當加點陳醋增加它的口感 。下面我就用圖片來提供兩種做法：
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【涼拌苦瓜用焯水嗎 苦瓜涼拌用焯水嗎】必須的
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