忍住哈喇子，跟我學做晶亮脆皮的冰糖葫蘆，酸酸甜甜的，開胃消食降脂減肥 。從小就喜歡糖葫蘆，咬一口 ， 嘎吱嘎吱響，里面的山楂酸酸的 。在兒時的記憶中能吃到一串糖葫蘆是最幸福的事了 。
現在的糖葫蘆，越做越精致，品種也越來越豐富，竹簽都比以前的長，連包裝也變得精美起來，價格自然也是水漲船高 ， 十塊、八塊一支很常見 。然而我，還是喜歡以前那種傳統的老北京山楂冰糖葫蘆 。今天分享冰糖葫蘆的做法，希望能對您有所幫助 。

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【冰糖葫蘆】
材料：山楂、冰糖粉、熟的白芝麻 。
做法：
1.山楂洗凈晾干 ， 用小刀橫著將山楂劃一圈 ， 深度以碰到山楂仁為準 。
2.橫著切開的山楂 ， 用手轉圈輕捏擠壓山楂仁 。
3.然后很容易就能將山楂仁取出 。

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4.山楂底部用小刀將黑色部分挖去，要盡量小心，別將山楂弄開裂了，保證它的完整回頭才好穿串 。
5.山楂頂部用筷子穿出即可 。
6.拿掉山楂的頂，將山楂輕輕的向下拉 ， 保證山楂的開口不在擴大，因為它起到固定上下的作用 。

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7.然后將另一半的山楂穿在筷子上 。
8.讓它們切口與切口對齊，合攏 。
9.按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數，要保證兩頭山楂的固定性，太松容易掉 。

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熬糖、蘸糖
1.將冰糖放入不粘鍋中 。
2.倒入開水，糖跟水的比例為2；1
3.中火熬制，不用攪拌，以防融化不勻 ， 可以轉動鍋子，讓糖均勻的化開 。

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4.當鍋里的全部的冒起大泡泡時，改小火熬 。
5.再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡 ， 并且顏色泛黃冒有焦糖的香味時，加入一小把白芝麻 。
6.快速的用勺子拌勻，此時要將火芯調到最小 。

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7.手拿山楂串的木簽，快速的將山楂串在糖中滾著轉一圈，立刻拿出 。轉一圈即可 ， 
8.并快速的將糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上，記住放時要輕拍著放下 ， 這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片 。
9.做好的糖葫蘆要留有間距的排放，以防流動的糖互相粘在一起 。

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小貼士：
1.給山楂穿串時要保證兩頭山楂的固定性，這樣能更好的穩住山楂串 。
2.糖跟水的比例為2；1  ， 一開始熬糖時不要攪拌，攪拌就會融化不勻或很慢 。
3.熬糖是比較重要的一步 ， 要觀察大泡泡都變成小泡泡，并且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好，或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以。
4.最后蘸糖的時候千萬不要貪心，快速的滾一圈就趕快拿出，這樣才會有薄又脆的口感 。
5.做好的糖葫蘆要放在不粘的器具里：我用的是油紙，也可以在盤子中抹油 。
6.蘸糖的整個過程都不要關火，讓糖一直保持冒泡的狀態，若糖涼了做出的糖葫蘆會厚薄不勻，也不脆了 。
7.若熬得糖沒用完，關火后等糖涼透了成為白色的結晶狀，就可以取出留做它用，粘在鍋上的用溫水泡泡也很好清洗 。

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