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蝦滑怎么做才能又嫩又彈？蝦滑的制作技巧

知識百科淀粉

想要蝦滑又嫩又彈，首先要采用蝦仁飽滿的青蝦，否則普通蝦仁做不出美味的蝦滑 。并且蝦仁的含量越高，蝦滑的味道就越純正 。在制作蝦滑時添加的淀粉要適量，淀粉含量太高容易導致蝦滑口感硬 ， 無法使其口感鮮嫩 。
蝦滑又嫩又彈的做法1、以家常版蝦滑為例 ， 需要準備的食材有：1斤鮮青蝦，適量黃酒、姜、蔥、色拉油、鹽、糖、淀粉等 。先將鮮青蝦洗凈去頭去殼，去殼時把尾巴掐斷并往上提 ， 抽取背部的蝦線 。腹部的蝦線用牙簽挑出 。

蝦滑怎么做才能又嫩又彈？蝦滑的制作技巧

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2、姜、蔥、料酒燒開冷卻，添加適量姜蔥水到蝦仁中 ， 并將其放進料理機攪拌一分鐘左右，攪拌成茸 。喜歡蝦肉顆?？诟械纳晕嚧蛞幌录纯?。將打碎的蝦肉倒入容器中，添加兩個蛋清、一勺玉米淀粉，少許色拉油、鹽和糖 。
蝦滑怎么做才能又嫩又彈？蝦滑的制作技巧

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3、用筷子朝一個方向攪拌蝦泥，至其上勁，再放入盤中攤平并蓋上保鮮膜 。若在短期內食用蝦滑，則置于冰箱冷藏保存，否則置于冰箱冷凍保存 。蝦泥經過低溫冷凍保存，還是可以保證蝦肉的口感的 ， 解凍后的蝦滑鮮美如初 。
蝦滑怎么做才能又嫩又彈？蝦滑的制作技巧

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4、如果需要直接將蝦滑煮熟的，可以準備好一碗清水 ， 一把小勺，一個漏勺 。用洗手抓部分蝦泥，用虎口擠出來一個個蝦滑球 。然后用蘸濕的勺子把蝦泥球挖出，放入燒開的水中，水最好保持底部冒小泡的狀態，不要沸騰 。煮至蝦滑球浮上水面即代表成熟 。
做蝦滑的技巧【蝦滑怎么做才能又嫩又彈？蝦滑的制作技巧】
蝦滑怎么做才能又嫩又彈？蝦滑的制作技巧

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其實在制作蝦滑時加適量蛋清不僅可以增加蝦滑的黏性和爽嫩的口感，而且也能夠讓蝦滑具有彈性 。另外制作蝦滑時向一個方向攪拌，蝦滑會更有彈性 。攪的時間越長，蝦泥就越有彈性 。