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芝麻球，在有些地方叫麻園或者是麻球 。在制作的過程中，如果把我不好，經常會遇到爆炸的情況 ， 在教授學生學習此品種的過程中，個人歸納的時候是把次叫做不定時的炸彈，原因很簡單，因為這個麻園在油鍋中，還是不知道它是什么時候就會爆炸，哈哈 。這是每次都會跟學習者講的事情，不過，在講授的過程中，也會讓同學們放心，只要跟著我一起認真的學習制作就不會出現爆炸的現象 ， 甚至是想讓它爆都不會爆炸 。其中有幾個因素在里面，就分享一下給需要的朋友們，這也是今天家里的小朋友發生的不定時炸彈之后的坐下來回答的問題 ， 也算是記錄一下 。小朋友在玩耍的時候不注意就把一角錢的硬幣吞到肚子里了，剛剛到省醫院拍了片，幸好沒有卡在氣管處，已經到小腸部位，醫生說大部分都會沒有問題了，就等著這兩天排除，注意觀察就是了，生活中無處不存在危險，誰曾想五六歲的娃娃還會將硬幣吞下，也希望兒子快些把硬幣排除 。也算是稍微放一下心 。言歸正傳 ， 還是把這個麻球爆炸的原因給排除 。
首先，最關鍵的是糯米粉與白糖的比例要夠 ， 一斤糯米粉要3兩糖或者以上，然后根據能夠接受的甜度確定糖的量 。這是麻球爆炸的第一個原因 。糖的粘度夠，是防止爆炸的因素 。
其次，麻球在下入油鍋中時，油溫一定要注意是低油溫在90度左右，不能太低，太低的話芝麻容易脫落，就不是麻球而是光球了 。油溫高太高的話，是炸制麻園爆炸的重要原因，也是第二個原因，對于此，理解起來也很容易，高油溫外殼直接定型，麻園之所以爆炸或者說是麻園炸好以后是比之前要膨脹很多的，這也是糯米粉受熱會產生氣體的特性 。外面定型不允許麻球膨脹，但里面的糯米會收到持續的加溫不斷的產生氣體，里面的氣壓不斷的加大，在不能夠承受的時候就會在油鍋中爆炸，好了，知道這一原因過后，我們就知道解決第二個爆炸的原因了

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第三 ， 低油溫炸制麻園過后 ， 隨著加熱，麻園開始成熟，慢慢的會逐個浮面，這樣在此時就要注意要讓麻園受熱均勻，因為有一面一直是在油面的液面以上的 ， 這一面是不能受熱的，而油面底下的那部分在一直受熱，受熱不均也可能會出現爆炸，所以 ， 我們在此時要做的就是讓其受熱均勻，一般在行業上是用漏勺邊擠壓（此也是為了麻園增大）邊撥動麻園讓其在油鍋中滾動旋轉，讓其受熱均勻，這樣可以防止爆炸 。
【芝麻球為什么炸不起來】

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還有一個原因，是在自己制作麻園的時候可能會出現 ， 主要是有些是要包入豆沙餡心的，如果豆沙包偏，在炸制時候膨脹度是一樣的，那么薄的那一面就會先爆開或者露餡等 。這也是注意的第四個原因 。

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這四個原因是麻園爆炸的可能原因，但如果都把握住了 ， 一般就不會出現問題 。在此，也送個大家一個我做麻園的配方：
糯米粉500克、白糖200克、澄粉50克（可不加）、泡打粉2克（可不放）、豆沙餡適量、清水400-450左右、白芝麻250克、色拉油炸用2000克左右（實際耗150克左右）

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