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水煮魚搭配什么菜比較好 什么魚適合做水煮魚片

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水煮魚是川菜非常經典的一道菜肴，可以說火遍全國 。水煮魚的選材根據各地的喜好不同，有鳙魚、黑魚、草魚等等，
其實我認為不論用什么魚做，怎么做出來魚片嫩滑、好吃才是關鍵 。我經常用草魚做這道菜 ， 現在就把具體的做法分享給大家 。

水煮魚搭配什么菜比較好 什么魚適合做水煮魚片

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備料1、草魚一條 。
2、姜、蒜切成片 ， 再準備一點蒜蓉 。
3、芹菜、大蔥、香菜切成小段 。
4、尖椒、小米椒、泡椒、干辣椒切成圈 。
5、花椒、香料粉、豆瓣醬
6、準備一點配菜，豆芽、豆腐或者鳳尾都可以 ?？锤魅说南埠?。
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烹飪制作1、草魚殺好洗干凈，剔去魚骨、魚排剁成小塊 。魚肉片成厚薄均勻的魚片 ， 分開裝入另外的盆里 。
2、魚骨里面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉碼底味 。然后再給魚片碼味，魚片煮出來是否嫩滑、好吃 ， 關鍵就在這一步，同樣的，魚片里面放入適量的鹽、胡椒粉、料酒，然后加入一個雞蛋清，這個時候要快速攪拌，讓魚片上漿，再加入一點芡粉，攪拌均勻鎖住魚肉的水分，最后倒一點食用油攪拌一下 ， 這樣可以避免魚肉下鍋粘連在一起 。
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3、起鍋燒油，油溫四五成熱的時候 ， 先下一把花椒爆香，然后快速放入姜蒜，辣椒、泡椒炒香，放入豆瓣醬、香料粉，炒出紅油，炒出香料的香味 。倒入魚骨煸炒幾下，倒入料酒去腥 。最后加入清水或者高湯煮開 。
【水煮魚搭配什么菜比較好 什么魚適合做水煮魚片】4、鍋里調味，放入適量的鹽，醬油 ， 生抽，一點白糖 。嘗一嘗，味道合適就放入配菜，芹菜和蔥，大概煮3—5分鐘 ， 魚骨熟透，用漏勺把魚骨配菜全部撈出來裝入盆中 。
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5、把鍋里的湯汁繼續煮開，然后下入魚片，魚片大概煮30秒鐘 ， 全部變白就可以了 ， 撈出放在魚骨和配菜上面，鍋里的湯汁也倒入一部分在盆里 。
6、魚片上面撒上蒜蓉、花椒、干辣椒段，有芝麻的也可以撒一點芝麻 。然后鍋里燒一點油，等油溫大概六七成熱的時候 ， 把油淋在干辣椒上面，用油的溫度激發出調料的香味 ， 最后撒上香菜段，美味既成 。
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我是飛揚小廚，喜歡的朋友，請點點關注、評論哦！謝謝！
做水煮魚片的話 ， 個人覺得用黑魚吧 。
畢竟沒有小刺，切魚片的時候也好切 。
選擇用2到3斤的黑魚來做 。
因為太大的黑魚肉質會老 。
做法也相當簡單 。
準備食材：
2-3斤黑魚一條（魚頭魚尾不要）
郫縣豆瓣醬兩勺
準備干辣椒若干（能吃辣多放不能吃少放）
花椒30粒
半斤豆芽
兩張豆腐皮切成手指寬的條
然后看你喜歡什么配菜（能下火鍋的）
可以都來一點 。
做法：
1切好的黑魚片下過抄水1-2分鐘 。
（時間久了會變老）
2.起鍋加底油把豆瓣醬放進去 。
3豆瓣醬炒出紅油后加入干辣椒跟花椒爆香 。
4鍋里加入適量清水 。
（加多少水要看你的配菜有多少）
5把魚片跟所有配菜燙熟，撈出放在湯盆里 。