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一斤面粉放多少酵母才是正確

一斤生活經驗

在北方人的眼中，面食是最受歡迎的食物，它是由面粉和酵母粉組成，雖然也有死面食品 ， 但是發面食品更受歡迎 ， 包括包子、饅頭、花卷、發面餅、燒餅等，發面食品營養高，更有利于消化，尤其老人和孩子，常吃身體消化更好，我老家就在山東，最愛吃面食，無面不歡，只要有面粉，就能變著方法做美食，從小就跟著奶奶學習，對面食耳濡目染，掌握了一定的經驗，一斤面粉應該放多少酸母呢？很多人整不明白 ， 難怪總失敗還有酸味 。

一斤面粉放多少酵母才是正確

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就拿饅頭來說，一斤面粉應該放多少酵母粉？多少水？多少糖？比例掌握不明白，對發面肯定有影響，到底應該怎樣著手制作？今天教你科學正確的做法，建議收藏一下 。
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蒸饅頭
食材：面粉、酵母粉、清水
調味：白糖
1、準備齊全所有的材料，中筋面粉500克，酵母粉5克，白砂糖8克，清水260克，由于每款面粉的吸水性不同，水上下浮動10克 ， 問題并不大 。
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2、先把面粉倒入面盆中，再倒入酵母粉、白糖，適量的糖分，能幫助酵母粉發酵，縮短發酵的時間，提升酵母的活性，這是一個發面小技巧，一定要利用起來 。
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3、清水邊倒邊攪動，夏天用涼水，冬天用溫水，水溫不超過28度，一直攪出面絮的樣子，如圖所示，開始下手揉面 。
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4、一直揉到面干、水干、手干的狀態即可，摸起來軟硬適中 ， 如果過于難揉 ， 可以先醒面5分鐘再揉，一般情況下 ， 這種不會出現 。
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5、揉完以后，蓋上一層保鮮膜，或者蓋一個鍋蓋，常溫醒面一個小時，時間不宜過久 ， 不然面團會變得發酸 。
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6、等時間到了，可以打開看看，面團已經發酵至兩倍大，中間全是蜂窩狀氣孔，面團發酵的非常成功，很多人總反應發面失敗，可以對比一下，到底哪一步出了問題 。
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7、案板上撒點干面粉，把面團倒出來，隨便揉一揉 ， 排凈內部空氣 ， 中間的氣孔密密麻麻，非常的蓬松 。
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8、此時 ， 咱們可以捏一小撮小蘇打，大概0.7克 ， 撒在案板上，逐漸揉進面粉中，它能中和面粉的酸味，讓饅頭口感更好吃 。
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9、揉的過程中，可以切一刀，看一看內部的面團 ， 如果有氣孔，證明沒有揉到位，還需要繼續揉，直到切開沒有氣孔為止 。
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10、最后搓成一根長條，分成均等的面劑 ， 取出一個面劑，揉成饅頭的形狀，一定要團得圓一點，避免有皺紋和裂縫，這會影響到饅頭的美觀 。
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11、蓋上一層保鮮膜，或者其他布料 ， 二次醒發10分鐘，這一步是為了讓面團得到充分休息 ， 蒸出的饅頭不會塌陷收縮 ， 水上汽后，放入饅頭，大火蒸15分鐘，燜3-5分鐘后開蓋 。
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12、剛出鍋的饅頭，蓬松暄軟，口感好吃，一個個白胖胖的，趁熱吃更好，剩下的饅頭，裝入保鮮袋中，冷凍保存，避免風干 ， 不利于饅頭的保存 。
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技巧總結
1、蒸饅頭應該用中筋面粉，一斤500克，搭配260克清水，可以上下浮動10克 ， 5克酵母粉 ， 8-10克白砂糖，這個比例剛剛好，只需一勺白糖，就能輕松加速發滿盆，糖能促進酵母的成活率 。
2、第一次醒面一個小時就夠了，時間久了發酸，第二次醒面10分鐘 ， 讓面團松弛休息一會兒就行 。
【一斤面粉放多少酵母才是正確】3、蒸饅頭應該用開水蒸，大火15分鐘 ， 等時間到了，先別著急開火，燜上3-5分鐘 ， 能避免饅頭遇冷塌陷 。