我們農村人吃的都是自己收的辣椒醬 。
【做農村大醬怎么做 農村自家做醬的方法】自己做的干凈，色澤鮮亮 。沒有添加防腐劑 。

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又到了收醬的時候了，每年立秋前后，都可以，只要菜園里有紅辣椒 。
我的經驗分享給大家 。有不足之處，請提建議 。要用的材料有；
先去菜園摘一筐紅尖椒，去蒂，莓豆瓣是我們自己做的，用豌豆碾粹，待到梅雨季節用竹筐裝好，發酵 。上面就會長出一層綠霉 。這就是主要材料 。還備有輔料 ， 鹽，八角，桂皮，花椒，姜，蒜子 ， 各半斤，二斤花生油，一個壇子 。依據辣椒的多少適當添加 。

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第一步 。先洗凈尖椒，豆瓣 ， 涼干水份 。。一定要涼干水分 。這很關鍵 。八角，花椒，姜 ， 蒜去皮 ， 全部洗凈 。備用 。
第二部 。尖椒剁碎，加入姜，蒜，放在一起剁碎，用機器絞碎也行，如果人工剁，戴一次性手套，要不會辣手 。再分別放入莓豆瓣，鹽，八角 ， 花椒，桂皮，攪拌均勻 。
第三步 。裝壇 ， 最關健的一步，壇里不能有水 。要擦干水分 。裝滿了在豆瓣醬上面一層灑上一層鹽，然后倒入花生油 ， 用保鮮膜封囗，封二層，這樣保存幾年都不變質，辣椒紅亮鮮艷，大家可以試試，保證鮮美可囗，湖北人喜歡的辣椒醬 。
要注意的是 。原材料不能有水分 。要不容易壞 。
上一張我去年的辣椒醬 ?？词遣皇潜４娴奶貏e好 。

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如果會做醬 ， 還是自己動手，有成就感

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