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酸菜魚的做法 酸菜魚可以用巴沙魚嗎

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做酸菜魚你用的什么魚？為什么現在好多用龍利魚、沙巴魚？
你好，很高興回答你這個問題 。由于市面上近兩年連鎖酸菜魚快餐店的興起，大家好像慢慢的開始認知酸菜魚使用的是龍利魚或者巴沙魚，其實并不是的 。由于快餐店是流程化生產，龍利魚沒有刺、魚腥味輕且更容易成熟，店家不需要過多的處理就能直接使用，再者龍利魚的成本較低，所以很多的快餐品牌在進入市場的時候都選擇它 。但是其實傳統的酸菜魚并不是使用的龍利魚而是草魚使用的最多 。草魚是菜場比較常見的品種，魚肉嫩而不膩，是做酸菜魚的首選，但是處理起來相對比較麻煩 。在我看來，用草魚就像是手搟面，營養豐富地道濃厚；用巴沙魚就像是方便面，快捷好吃但失去了酸菜魚的精華 。
【酸菜魚的做法 酸菜魚可以用巴沙魚嗎】酸菜魚是一道大菜 ， 我們家一般在休息的時候才會做 。下面給大家介紹一下我們家做酸菜魚的方法：
1?草魚去內臟，先把魚頭剁掉，順著魚脊骨剔下兩片完整的魚肉，魚骨剁幾段跟魚頭放一起
2?魚肉片斜切成大片 ， 加鹽、料酒、胡椒粉、姜片、淀粉腌制二十分鐘
3?酸菜切大塊 ， 鍋內燒油放蔥姜蒜炒香后下酸菜翻炒后加水
4?水燒開后下魚頭魚骨燉幾分鐘撈出來 ， 再往鍋內下魚片滾熟撈出 ， 湯汁澆在魚肉上
5?把蒜末放在魚肉上，鍋內燒熱油下花椒炸香撈出再下干辣椒段繼續燒至油冒白煙，分三次澆在蒜末上
總體來說，傳統的酸菜魚選用的草魚 。但是其實可選擇的魚品類有很多，比如草魚、黑魚、巴沙魚、鱸魚等等都是可以的 。


酸菜魚的做法 酸菜魚可以用巴沙魚嗎

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因為龍利魚、巴沙魚比較方便，無骨，容易片成片，刀工不好的人也容易操作 。無刺，吃的時候不擔心扎嘴 。缺點是容易碎，所以一定要上漿 。做法：魚肉片成片，放到碗里，加鹽、料酒、淀粉用手抓勻，抓到水分完全吸收，最后加一點油抓勻即可 。加油的目的，既可以鎖住水分，還能使魚片吃起來口感更嫩 。