大家好，我是快樂敏姐 。很高興來回答這個問題，這個問題是戚風蛋糕有哪些操作要點?讓我們先了解一下制作戚風蛋糕有哪些步驟吧！以六寸戚風蛋糕為例如下：
準備用料
雞蛋3個
牛奶35克
玉米油30克
白砂糖40克
低筋面粉55克
制作步驟
1.分別用電子秤稱好所有用料


【戚風蛋糕制作流程及注意要點 戚風蛋糕的制作要點】

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2.準備兩個無油無水的碗，把三個雞蛋蛋黃和蛋清分開打在兩個碗里 。
3.蛋黃里加入10克白糖用手動打蛋器打散，接著分三次加入全部的玉米油邊拌邊加這樣不會油水分離 。順時針攪拌攪拌均勻后加入全部的牛奶，拌勻即可 。



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4.把低筋面粉過篩后分三次加入蛋黃液中，用橡皮刮刀劃十字型翻拌，這樣不會起面筋 。拌好后放在一邊備用 。這時可以提前預熱烤箱上下火150度，預熱10分鐘 。



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5.開始打發蛋白，先用電動打蛋器把蛋白打散成魚眼大氣泡，分三次邊打邊加入剩下的30克白砂糖 。如果沒有電動打蛋器的話只能用兩根筷子鍛煉手臂力量了 。先用低速打一會兒，再轉中速隨后用高速打發至提起打蛋器能在蛋白液中拉出一個個小尖尖為止，說明打發成功而且到位了 。



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6.把之前準備好的蛋黃面糊分三次拌入打發好的蛋白中，這時動作要輕而快用翻拌的方式拌勻不能劃圈 。要不然容易消泡做出來的蛋糕就不蓬松啦 。最后倒入六寸的蛋糕磨具里震兩下，震出氣泡后放進烤箱準備烘烤 。



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7.放入預熱好的烤箱中層上下火130度烤25分鐘 ， 時間到后不要打開烤箱再繼續155度烘烤25分鐘 。



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8.烤好后取出在桌面震兩下把熱氣震出后馬上倒扣在晾網上放涼，一定要等完全放涼后才能脫模哦 。這樣美味漂亮的戚風蛋糕就做好了 。
在制作戚風蛋糕的整個過程中要注意5個方面：
1.蛋糕不起：因為蛋白消泡 。解決辦法：翻拌時動作要快，上下翻拌不能朝著一個方向使勁容易起面筋 。
2.蛋糕回縮：烘烤時和出爐后溫差所導致 。解決辦法：出爐后立刻震兩下后馬上倒扣放涼，幫助蛋糕緩解由內部氣泡引起的溫差問題 。
3.蛋糕不熟：同樣要注意的是在烘烤過程中不要頻繁的打開烤箱門這樣也會由于烘烤溫度不到位烤不熟而不能讓蛋糕正常的蓬松 。還有就是每一種烤箱的溫度都有略微的差異，只有經常使用嘗試才能對自家的烤箱掌握性能 。解決辦法：經常多練習練習 。
4.蛋糕腥：解決辦法 ， 在蛋清打發時加入兩三滴白醋或檸檬汁不但能幫助蛋白容易打發還能去掉一些蛋腥味 。
5.蛋糕表面開裂：蛋清打發時間過長 。解決辦法：打到硬性發泡就可以了，還有就是烘烤溫度太高也會讓蛋糕開裂，要適當的降低烘烤溫度或是頂上蓋一層錫箔紙防止溫度過高 。
好了，以上是我快樂敏姐平時在家自己做戚風蛋糕時的一些心得體會，希望我的回答能對你有所幫助 。謝謝閱讀！
戚風蛋糕

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