我有靠譜答案 。
肉末雞蛋羹算是一道老少咸宜的家常菜 。它的營養很豐富，而且容易消化 。雞蛋豐富的各種營養，搭配上肉的優質蛋白質 。長筋骨，壯身體 。也特別可適用于術后滋補 。

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其實如果你不是那么注重顏值的話 。肉末雞蛋羹就太容易了，雞蛋打成蛋液，倒入清水，先下鍋蒸 。此時 ， 鍋內放少許油，將肉末下鍋翻炒到吐油，放入姜蒜，蔥末 。再放入一點甜面醬翻炒均勻到熟就可以了 。此時雞蛋應該剛剛聲明過，將肉末擺在雞蛋上鋪開，放少許黃酒再大火蒸2~3分鐘，就可以了 。
當然也有辦法可以作出又光滑又美味的雞蛋肉末羹 。這里主要有幾個訣竅 ， 第一，制作雞蛋羹的清水一定要是冷開水，當然最好還是米湯 。第二 ， 打贏之后必須要把最上層的泡沫，小心的撇去 。第三，雞蛋和水的比例要在1:2~1:2.5之間 。最后，冷水下鍋，控制好時間 。一般是水開后6~8分鐘左右，就好了 。但這個需要看你一次蒸的多少以及碗的深淺，所以 ， 這種經驗是需要自己來體會的 。


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下面就來簡單的說一下肉末雞蛋羹的做法 。
大米洗凈后，加水，先下鍋煮開 。小火燜10分鐘后過濾出米湯 。再把米湯放涼待用 。
雞蛋加少許鹽，打勻成蛋液 。然后倒入米湯 ， 比例要控制好，上面已經說過了 。再次打勻 。
用調羹小心的 ， 把最上層的一層泡沫撇掉 。然后用食用級的保鮮膜蒙住 。并在上面扎幾個孔 。
直接放到蒸籠里 。水開后蒸6~8分鐘左右就可以了 。當然如果你雞蛋少的話，甚至3~5分鐘就已經熟了 。只是千萬不要多蒸 ， 否則雞蛋就老了 。
這時候開始炒肉末 。鍋內放油，先下豬肉末，炒到吐油之后 。放入蔥姜蒜末炒香 。倒入一點甜面醬炒勻 。甜面醬甜咸味都有，所以就不需要另加鹽了 。


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此時，雞蛋羹也差不多凝固了 。將肉末均勻的鋪在上面，撒少許料酒，這是為了防止肉末突然碰到雞蛋，而產生腥味，再大火蒸兩分鐘左右就可以了 。
肉沫雞蛋羹很受小朋友歡迎 ， 用來下飯最合適不過了 。這道菜做法也非常簡單，下面我說說這道菜的做法 。
首先把雞蛋敲在碗里，用筷條順著一個方向攪動打散，后加入適量的清水 ， （清水量要加多少？新手很難把握 。有個很好的方法，用個小勺子提起來，滴下去的雞蛋還能連成一條不斷的線條，就說明水沒有加多）放入點鹽繼續攪均勻 。
不用蓋保鮮膜，放入蒸鍋中蒸 ， 上大氣后再蒸十五分鐘取出來，不能蒸太久，不然雞蛋羹會變老 。
接下來準備肉沫 。
亮鍋入油，油溫4成熱時放入蒜泥和小米辣椒碎爆香 ， 再放入肉沫炒散炒香，放鹽，生抽，雞精，蠔油，老抽調色，炒均勻后，放入蔥花來翻炒提香即可 。（生抽最好使用廚邦醬油 ， 有條件的可以用味極鮮）
【肉末雞蛋羹的家常做法 肉末雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩】撈出炒好的肉沫鋪在蒸好的雞蛋羹上面，一道美味的肉沫雞蛋羹就這樣完成了 。



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