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吉士粉在炸雞里起什么作用 吉士粉可以用在炸雞嗎

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這個問題問得比較籠統了 ，講起來那就多了 。
那就拿現在市場上售賣的幾種炸雞分別講一講 。
現在比較流行的有美食炸雞、韓式炸雞和中式炸雞，對！沒聽錯，中式炸雞！
美式炸雞主要流行于國外，尤其是在美國、加拿大、澳洲等國流行，也叫西式炸雞，美式炸雞是會用到吉士粉的 。
美式炸雞腿主要材料是雞腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜蔥、洋蔥、細糖、蒜香粉、鹽等經過中低溫浸炸而成，表皮成鱗片狀，金黃酥脆 ， 這其中吉士粉是立了頭功的，也就是說吉士粉在美式炸雞制作中是必不可少的起酥原料 。
【吉士粉在炸雞里起什么作用 吉士粉可以用在炸雞嗎】再來講一講韓式炸雞，其實就是韓版美式炸雞，只不過多了小年糕和韓國酸辣醬及泡菜佐味而已 ， 也是必用吉士粉的 ， 不過多講了 。
最后我們來說說中式炸雞 。有上漿和不上漿兩種 ， 不上漿的經過腌制、蒸煮等一系列復雜的工序后過油炸制，變得酥香可口，是謂酥炸 ， 比如香酥類菜肴，香酥雞，香酥鴨、鴿子等等 。另外一種是上漿后炸制 ， 我們中國的做法是不放吉士粉的 ， 但是會用到澄粉、面粉及各類淀粉，剛出鍋比較脆，但是回軟快 ， 要及時上桌，及時吃掉 。有軟炸雞柳、香炸雞腿等等。我們中式烹調炸制的技法很多如清炸、干炸、松炸、香炸、紙包炸、油浸和油淋 。不一一舉例了 。
吉士粉主要是提色增香的作用，只能少量添加，不然會掩蓋食物本身的味道 。